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戚风蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2015-01-24
【导读】觉得不好看一直没写步骤,但既然大家都要,献丑了。。。 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 鸡蛋 3个 糖粉 35g 水或牛奶 35g 植物油 35g 低粉 50g 戚风蛋糕(6寸)的做法步骤 1.鸡蛋...

觉得不好看一直没写步骤,但既然大家都要,献丑了。。。

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

鸡蛋  3个  糖粉  35g  水或牛奶  35g  植物油  35g  低粉  50g 

戚风蛋糕(6寸)的做法步骤

1.鸡蛋蛋白蛋黄分离,分别放在两个较大的盆内。蛋白中不能有蛋黄,蛋黄中有些蛋白无碍。盆都要无水无油

戚风蛋糕(6寸)的做法图解2

2.电动打蛋机打发蛋白至粗泡状,加入三分之一糖继续打

戚风蛋糕(6寸)的做法图解3

3.打至基本无泡,加三分之一糖继续打

戚风蛋糕(6寸)的做法图解4

4.打发至有淡淡花纹时,加入剩余糖继续打。这里有柠檬汁的话可以加几滴柠檬汁

戚风蛋糕(6寸)的做法图解5

5.打至提起打蛋器头,拎出小尖角,反转打弹盆倒杯不洒就行啦

戚风蛋糕(6寸)的做法图解6

6.蛋黄打至颜色发白液体粘稠,加入油打匀,再加入水打匀,再筛入低粉打匀。直接用刚才打蛋白的打蛋器打就行,不用换手动和刮刀,打几下绝对不会出筋的

戚风蛋糕(6寸)的做法图解7

7.取三分之一蛋白到蛋黄盆内以翻拌加切拌的方式拌匀。看刮刀的角度

戚风蛋糕(6寸)的做法图解8

8.拌匀后全部倒入蛋白盆继续翻拌加切拌拌至全部均匀

戚风蛋糕(6寸)的做法图解9

9.将蛋糕糊倒入模具中,从30cm左右高度摔几下,摔出空气,摔平表面

戚风蛋糕(6寸)的做法图解10

10.上下火140度烤45分钟左右。一般在第30分钟左右可以看到蛋糕长到最高点

戚风蛋糕(6寸)的做法图解11

11.当蛋糕体渐渐回落至和模具平就好了。第一次做还可以在平后在蛋糕体内插一根牙签,拔出后若牙签光洁就好了,如果牙签上有蛋糕屑则还要烤一会烤至插牙签光洁。

戚风蛋糕(6寸)的做法图解12

12.烤好后取出蛋糕立刻倒扣

戚风蛋糕(6寸)的做法图解13

13.手沿着蛋糕模壁扒拉一圈蛋糕就能脱模啦!

14.切三片,夹果酱或打发的奶油,打包当早饭!

小贴士

8寸的话按5蛋来等比例换算哦。蛋黄内我没有加糖,这样不太甜,还可以夹果酱啊之类的。爱甜食的可在蛋黄内加15g糖

戚风蛋糕(6寸)的做法

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