戚风蛋糕是很多蛋糕的基本基础，虽然用料简单可是总会遇到不发、回缩、开裂还有收腰的问题，通过反复实验和借鉴总算找到成功率较高的方法，希望为刚开始烘焙的朋友提供帮助。

难度： 切墩(初级) 时间： 30–60分钟

主料

鸡蛋  3个  细砂糖（蛋黄）  25g  全脂纯奶  35g  栗粉  12g  色拉油  35g  低筋粉  55g  柠檬汁  10滴  细砂糖（蛋白）  60g 

零失败戚风蛋糕的做法步骤

1.将回温后的鸡蛋进行蛋黄蛋白分离，保证蛋白盆必须无油无水。

2.在蛋黄里加入25g细砂糖，打散。

3.加入牛奶搅拌均匀。

4.分三次加入色拉油，分别搅拌均匀。

5.加入栗粉搅拌均匀。

6.筛入低粉用刮刀切拌均匀，手法注意不是搅拌防止起筋。

7.蛋白加入20g细砂糖发出粗泡

8.再加入20g细砂糖继续打发至细泡

9.加入20g细砂糖继续打发至提起打蛋器出现直勾不滴落。此时150度预热烤箱。

10.取三分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀，再分两次加入蛋白与蛋黄糊切拌均匀

11.活底模具底铺上硅油纸，蛋糊导入模具，上下震荡排出大气泡。

12.放入预热后的烤箱，上下管170度烤25分钟左右，目测蛋糕升至最高。将温度调整至150度烤15-20分钟。（模具大的要适当延长时间，随时观察蛋糕颜色）用牙签插入蛋糕拔出后没蛋糕渣说明已经烤透。取出后从30厘米的高处平着摔下模具，排出蛋糕中的热气。用小刀挂边，将模具倒扣取出蛋糕，防止蛋糕架晾凉后食用。

小贴士

从冰箱里拿出来的鸡蛋我会用温水泡一下，可以保证快速回温，这样蛋白打发既稳定又快速。