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斑斓香精蛋糕卷的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】平均2.8分,基于 4位厨友评价 斑斓(其实应该是斑兰,我喜欢叫斑斓)是别名,正名应该叫香兰叶(Pandanleaf)。它是东南亚常用的香料之一,可以打成汁液添加在甜点内,也可将新鲜的香兰叶用...
斑斓香精蛋糕卷
平均2.8分,基于 4位厨友评价

斑斓(其实应该是斑兰,我喜欢叫斑斓)是别名,正名应该叫香兰叶(Pandanleaf)。它是东南亚常用的香料之一,可以打成汁液添加在甜点内,也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸,添加在白饭中一起煮,煮好的饭会有股特殊香味,相当诱人,新鲜的香兰叶汁还可以用来代替食物染色。
材料
蛋黄4个,糖20克,低粉90克,沙拉油70克,牛奶70克,蛋白5个,糖50克,斑斓香精数滴
做法
做法:1沙拉油加牛奶搅拌至油呈小油星。
2依次加入糖和蛋黄搅拌均匀。
3筛入低粉拌匀成蛋黄面糊。
4将蛋白用糖分3次加入进蛋白里打发成湿性偏干的蛋白霜。
5分3次将蛋白霜加入进蛋黄面糊里拌匀成光滑的面糊。
6滴入进几滴斑斓香精使其颜色变为漂亮的绿色。
7将面糊倒进铺好了烘焙纸的烤盘里振两下。
8烤箱预热180度,以175度烤15~20分钟。
9取出后稍凉变撕下烘焙纸,将有烘焙纸的那面作为外面,在蛋糕片上抹上白巧克力淋酱后卷起。
10卷起后的蛋糕卷用保鲜膜或烘焙纸包好放冰箱里冷藏30分钟后取出切开即可。