大鸡蛋（含壳约70克一个）  4个

低粉  90克

新鲜橙汁  85克

玉米油  60克

细砂糖  50克

玉米淀粉  10克

盐  一小撮

白醋  一小瓶盖

果酱  适量

1.准备做戚风蛋糕卷需要的材料

2.细砂糖和玉米淀粉混合均匀

3.低粉过筛二遍，让低粉更加细腻，方便之后的操作

4.准备一张较大的油纸，铺在烤盘上

5.准备橙子汁待用

6.鸡蛋蛋白和蛋黄分离，装蛋白的盆要保证无油无水，最好用不锈钢的盆，这样会提高蛋白打发的成功率

7.在蛋白中加入盐和白醋，用打蛋器低速（1档）打至粗泡后加入1/3糖和玉米淀粉的混合物

8.转中速（2档） 打，至细泡时再加入1/3的混合物

9.转3档打，至蛋白比较浓稠、表面出现纹路的时候加完剩下的1/3混合物

10.转高速（4档）打至中性发泡（蛋白能拉出弯曲的尖角），打蛋白的同时把烤箱开上下火，温度设定到175度进行预热

11.蛋黄中加入橙汁和玉米油，用电动打蛋器低速打30秒至均匀，打蛋器不用洗直接搅打

12.加入低粉，先用橡皮刮刀稍拌后继续用电动打蛋器低速搅打20秒，再用刮刀把四周刮干净并拌匀面糊，这样可以将低粉和蛋黄糊拌的更加均匀

13.用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀(像炒菜那样从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

14.翻拌均匀后，再盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中同法拌匀

15.最后将拌匀的蛋黄糊全部倒回装蛋白霜的盆中，翻拌均匀

16.将做好的蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中，震几下去除气泡，抹平表面

17.将烤箱放入烤箱中层，此时将温度转165度，烘烤20-25分钟即可出炉

18.戚风蛋糕卷烤好出炉后将蛋糕片倒扣在烤网上，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。待蛋糕片稍稍冷却以后，撕掉整张的油纸再虚虚地盖在上面。 (不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)

19.等到蛋糕冷却，翻面后在表面涂上薄薄的一层果酱，在要卷的起始端用小刀轻轻地划二刀，不要划到底，有痕迹就行

20.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上

21.油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来

22.卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来，固定片刻使蛋糕卷定型，放入冰箱冷藏

23.吃的时候取出来撕开油纸，切块装盘，这次的戚风蛋糕卷做的还是相当的成功的