这款海绵蛋糕卷做的相当的成功,不要担心开裂的问题,卷的非常好,真的是完美的“の”。蛋糕烤出来的颜色金黄金黄,很完美,海绵蛋糕卷吃起来的口感很柔软、不腻味,而且里面的奶油的甜度刚刚好,整个搭配的超棒的,吃一口,幸福感飙升啊!
完美海绵蛋糕卷的做法步骤
1.准备一个30*26的烤盘,铺好油纸,边角的油纸用剪刀稍微剪开,这样在铺的时候比较好。将牛奶加黄油隔水加热至黄油融化取出待用
2.蛋黄里加入糖
4.取出冷藏的蛋白,挤入几滴柠檬汁开始打发到粗泡时分次加入糖继续打发
5.打至有大弯角的湿性发泡状态
6.取四分之一蛋白加入蛋黄糊中
7.切拌均匀
8.筛入低粉
9.切拌拌匀,分二次放入剩余的蛋白,继续切拌均匀
11.烤到蛋糕表面颜色变成金黄色即可出炉,蛋糕取出后不用倒扣,纸面向下滑到晾网上,撕开四边散热
12.放凉的蛋糕倒扣在另一片油纸上,撕去上面的油纸,将奶油和糖打发好抹在蛋糕片上卷起来放入冰箱冷藏15-30分钟左右定型即可
小贴士
1、蛋白打发到湿性发泡即可
2、蛋糕烤好出炉不要倒扣,不要提起蛋糕,不然蛋糕会变皱的,要揪着一边的油纸顺势将蛋糕滑到晾网上放凉在撕掉下面的油纸