简介
依旧还是百搭的小四卷,略有改动:加了可可粉,然后用了后蛋法。用后蛋法的好处在于:一是鸡蛋搅打会起筋,后蛋法可以减少筋骨的产生。二是面糊会更细腻。
至于夹馅为毛是红薯呢,因为奶油用完了,不想再新开一盒奶油,正好手头有红薯,所以就偷懒咯。美味和健康兼得,棒呆!
用料
【蛋糕体】 | |
鸡蛋60克/个 | 4个 |
细砂糖10+30克 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
【夹馅】 | |
红薯泥 | 300克 |
或淡奶油 | 200克 |
【表面装饰】 | |
融化后的黑巧和白巧 | 适量 |
杏仁片 | 若干 |
萌熊可可蛋糕卷的做法
◇40克牛奶中加入10克砂糖搅拌至糖融化
◇再加入40克油搅拌至完全融合
◇加入40克过筛的低粉
◇继续加入10克过筛后的可可粉搅拌均匀(也可以将可可粉和低粉一起过筛后加入)
◇再加入蛋黄搅拌至完全融合
◇蛋白分三次加入30克砂糖打发至偏硬性状态
◇取三分之一蛋白放入可可蛋黄糊中翻拌均匀
◇再全部倒回蛋白盆中
◇把蛋糕糊从高处倒入预先铺好油纸的烤盘中,轻震几下后入预热180度烤箱中层烤20分钟。
◇出炉震一下,整个连油纸移出烤盘放晾网上晾几分钟。
◇几分钟后上面虚盖一张新的油纸,完全凉了再倒扣,不容易粘去表皮。
◇红薯蒸熟后用叉子碾成泥,红薯很甜我没加任何调料。
◇将红薯泥抹在蛋糕片上
◇卷起定型
◇切成6等分,用隔水融化的黑巧和白巧分别画上眼睛和鼻子。
◇再插上杏仁片做耳朵即完成
◇也可以切成三个大的
小贴士
1、正卷比反卷好,更能体现出熊熊脸部皮肤光滑细腻的质感。
2、脸部装饰也可以用巧克力笔来涂画,不放杏仁片做耳朵也行。
3、我的烤盘是28*28=784,如果要换小烤盘,需要换算用量才能卷出适当大小与厚度的成品。比如换成小烤盘26*26=676,676/784=0.9,将方子用量*0.9即可。如果是换算更大的烤盘,将大烤盘长*宽再/784,方子用量*得数就是用量。