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超完美的原味蛋糕卷

作者:君之烘焙  时间:2017-01-19
【导读】简介 我很负责任的告诉你们,给不了你们准确的时间,每个人烤箱大小温度都有差异做多了自己就能看状态了,无论是蛋黄液,蛋白还是表皮上色,熟能生巧(低粉可以根据鸡蛋大小适...
原味蛋糕卷的做法

简介

我很负责任的告诉你们,给不了你们准确的时间,每个人烤箱大小温度都有差异做多了自己就能看状态了,无论是蛋黄液,蛋白还是表皮上色,熟能生巧(低粉可以根据鸡蛋大小适当增减)我的鸡蛋在60g左右一个
模具:三能28*28金盘

用料  

蛋黄 5个
牛奶 50g
玉米油 50g
低筋面粉 60g
蛋白 5个
砂糖 50g
几滴

 

原味蛋糕的做法  

◇蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀

原味蛋糕卷的做法 步骤1

◇筛入60g低粉,手动打蛋器快速搅拌均匀

原味蛋糕卷的做法 步骤2

◇这一步可以选择过筛,口感会更细腻,我懒,没过筛(过筛后不会出现面粉丁

原味蛋糕卷的做法 步骤3

◇蛋清加几滴醋打发出现大气泡

原味蛋糕卷的做法 步骤4

◇加入20g糖继续打法,大气泡消失后加入15g糖

原味蛋糕卷的做法 步骤5

◇出现纹路加入剩下的15g糖,全程打蛋器都是高速哦,出现纹路低速打两分钟,蛋白会比较细腻,

原味蛋糕卷的做法 步骤6

◇细腻

原味蛋糕卷的做法 步骤7

◇勉强可以竖起小尖尖,但还是软软的感觉,不是很硬那种,再放低速打均匀,蛋白好了(把烤箱预热,上下150度

原味蛋糕卷的做法 步骤8

◇真的像云朵一样

原味蛋糕卷的做法 步骤9

◇三分之一或四分之一蛋白都无所谓,加入蛋黄液一起搅拌均匀,刮刀炒菜的手法

◇倒入剩下蛋白一起搅拌均匀

原味蛋糕卷的做法 步骤11

◇很多人问为什么你蛋糕卷表面那么平整,这就是秘密武器哈,刮的时候不要用力,贴住表面,自然的力度就可以

原味蛋糕卷的做法 步骤12

◇烤箱中层150度,30-40分钟都可以,我给不了你们准确的时间,因为烤箱大小温度都不一样,不能判定可以差不多了用手去摸一下,表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破,就可以出炉了

原味蛋糕卷的做法 步骤13

◇连通油纸一起抽出放烤架上,撕开四边油纸等待冷却

原味蛋糕卷的做法 步骤14

◇待温热后重新拿张油纸盖上,同时拿起两张油纸一侧翻过来,切除上下两边(此步骤忘记拍图了,下次补上)我是借助擀面杖,开头先压一压,这个卷起没有空心,比较饱满

原味蛋糕卷的做法 步骤15

◇卷紧有,蛋糕有弹性,放心吧,压不坏

原味蛋糕卷的做法 步骤16

◇整个卷好定型两分钟

原味蛋糕卷的做法 步骤17

◇打开油纸,很光滑哦

原味蛋糕卷的做法 步骤18

◇随自己啦,想切几段都可以

原味蛋糕卷的做法 步骤19

◇组织细腻

原味蛋糕卷的做法 步骤20

 

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