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香葱肉松肥蛋糕卷的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-04-07
【导读】按捺不住想更新的心,死都挪出时间来做一做这个蛋糕卷~ 想做厚厚的蛋糕卷,也想吃香葱肉松的,吃够了淡奶油,换换口味吧~ 一如既往的用了烫面法,配方改自日式蛋糕卷做法~反正...
香葱肉松肥蛋糕卷~的做法


按捺不住想更新的心,死都挪出时间来做一做这个蛋糕~   想做厚厚的蛋糕卷,也想吃香葱肉松的,吃够了淡奶油,换换口味吧~
一如既往的用了烫面法,配方改自日式蛋糕卷做法~反正自己配的配方,也觉得蛮好的,就发上来,大家来一起实践实践,看好不好。

方子适用于“28X28”烤盘,能做出厚厚的卷儿。

用料  

蛋黄6个 约105g
蛋白5个 约175g
黄油 50g
低粉 65g
牛奶 65g
一小撮
65g(可以根据口味减)
柠檬汁 适量
小葱 适量
肉松 适量
沙拉酱 适量

 

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法  

◇黄油切片放入锅内,煮开,倒入低粉,进行糊化。
糊化为了让蛋黄糊更吸水,也能让蛋糕卷更柔软。

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤1

◇牛奶一定是温热的,不能是冰凉的,温热懂么,就是比手温高一点嘛,40-50℃,分两次加入面粉糊中,一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。

这一步牛奶的温度很重要。

◇牛奶加完了,一次性加入所有蛋黄,6个,你没看错,5个真的蛋黄糊太稠太稠了。

这个时候加一小撮盐,不要多了。就是意思一下。

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤3

◇拌好的蛋黄糊,其实还是挺稠的。

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤4

◇5个蛋白,挤少量柠檬汁,用打蛋器打散,一次性加入所有糖,打发至图示弯钩状态。
当然了,分三次加入糖更好。

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤5

◇打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中,用手抽混合均匀。

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤6

◇再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,用刮刀切拌均匀。

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤7

◇混合好的面糊倒入烤盘中,记得烤盘最好是垫纸啊~
表面撒葱花和肉松点缀。

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤8

◇入炉~
我用的西门子烤箱,预热180℃,倒数第二次烤15分钟,移至中层烤5分钟,上色挺好的。
大家小烤箱自己摸索,应该放中层就好。一样的,180℃,20分钟。

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤9

◇而且今天做出了的蛋糕卷侧边不会缩,厚厚的,好喜欢。

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤10

◇手机拍的~上色还挺灵的。

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤11

◇底部毛巾面诶~

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤12

◇沙拉酱用抹刀抹匀~

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤13

◇铺上肉松~

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤14

◇卷起来~放冰箱冷藏定型,反正我已经偷吃了,味道不错,沙拉酱+香葱+肉松,这是多么难忘的美味啊。

边上真的没缩,是垫油纸有点皱边~

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤15

◇看看看~

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤16

 

小贴士

1、肉松我买的 “黑旗”牌~

2、沙拉酱吃来吃去还是喜欢丘比诶~

3、蛋黄6个、蛋白5个真的没写错。

4、整个蛋糕卷里牛奶的温度很重要~牛奶温度太低容易跟前面的黄油面粉糊不融合,造成油水分离。

5、蛋糕卷最重要的当然是蛋白霜状态和烘烤时间了,所以做不成功,这两个一定要做功课啦。
 

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