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抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-06-22
【导读】微苦的抹茶,搭配甜糯的蜜豆,香滑的奶油,一块肯定不够吃啊! 用料 鸡蛋 4个 低筋面粉 68克 抹茶粉 8克 80度热水 55克 砂糖 20+40克 油 30克 淡奶油,夹馅 200克 细砂糖,夹馅 20克 蜜红...
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

微苦的抹茶,搭配甜糯的蜜豆,香滑的奶油,一块肯定不够吃啊!

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 68克
抹茶粉 8克
80度热水 55克
砂糖 20+40克
30克
淡奶油,夹馅 200克
细砂糖,夹馅 20克
蜜红豆 适量

 

抹茶蜜豆蛋糕的做法  

◇抹茶粉加热水,用茶筅搅打成抹茶糊。烤盘垫油纸备用,烤箱预热上下火190度。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步骤1

◇蛋黄加20克细砂糖加30克色拉油加抹茶糊搅拌均匀至细砂糖融化。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步骤2

◇筛入低筋面粉。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步骤3

◇打蛋器来回划Z字,拌均匀成光滑细腻的抹茶蛋黄糊备用。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步骤4

◇蛋清加几滴白醋,打蛋器低速搅打。
分三次加入40克细砂糖。
分别是蛋清粗泡时,大量细泡时和气泡逐渐变细腻时。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步骤5

◇搅拌到蛋清八分发,如图。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步骤6

◇用翻拌的方法,分三次把打发好的蛋清加入蛋黄糊中。每一次要拌均匀再加下一次。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步骤7

◇完成的蛋糕糊,离烤盘20厘米的高度倒入准备好的28×28的正方形烤盘。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步骤8

◇抹平表面,进预热好的烤箱,调回上下火170度烘烤12分钟。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步骤9

◇烤好的蛋糕胚放晾网上冷却,翻转,迅速撕去底部油纸,再把油纸覆盖回去,防止蛋糕水分过多流失。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步骤10

◇淡奶油加细砂糖打发至九分发。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步骤11

◇靠近身体的一边涂抹的厚一些,远端薄一些,撒适量红蜜豆,拎起油纸轻轻的卷起。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步骤12

◇油纸裹紧,两头扭紧,放冰箱冷藏定型30分钟。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步骤13

◇锯齿刀,轻轻的切掉两头不整齐的部分割。每一刀要擦干净刀面再切下一刀。

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 步骤14

 

小贴士

抹茶粉建议选品质好的
每一款抹茶粉的吸水率不一样,要多试几次,我这次用的是箬竹。
鸡蛋一定要用洋鸡蛋也就是品种鸡蛋,蛋黄颜色浅淡不影响抹茶粉色泽。

 

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