用料
蛋糕 | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 20克 |
奶油奶酪 | 80克 |
牛奶 | 40克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 55克 |
醋 | 几滴 |
细砂糖 | 40克 |
内馅 | |
淡奶油 | 120克 |
奶油奶酪 | 80克 |
细砂糖 | 12克 |
奶酪蛋糕卷的做法
◇分蛋:蛋白和蛋清分别放入无水无油的容器中,蛋清暂放冰箱待用。
◇蛋黄打散,加入玉米油搅匀。
◇奶油奶酪软化,和牛奶混合,搅打均匀;倒入步骤2的蛋黄中,加入少许盐,继续搅打均匀。如果奶油奶酪还有小颗粒,可以试试过筛。
◇筛入低粉,用“之”字手法,将蛋黄糊搅打至光滑无颗粒。
◇上下火180度预热烤箱。接着打发蛋清,在蛋清中加几滴醋,按从高速到低速的顺序打发,分三次(鱼眼泡、洗衣泡、细纹时)加入细砂糖,打至中性发泡(打蛋头拉起中弯钩)状态。
◇取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用翻拌或切拌手法混合均匀后,全部倒入剩下的蛋白中,同样的手法混合均匀。这时的蛋糕糊应该是光滑饱满的状态。
◇烤盘垫上油纸。把蛋糕糊倒入盘中,用刮板将蛋糕糊刮平整。轻震烤盘去泡,放入烤箱中层,上火175度,下火160度,烤20分钟左右。
◇利用烤蛋糕的时间,制作内馅儿。120克淡奶油加12克糖打至九成发,加入奶油奶酪搅打均匀。
◇蛋糕烤好后取出,揭去四周的油纸散热,表面盖一张油纸防干。
◇等到蛋糕不烫手时,将蛋糕反转,从左到右轻划几刀,目的是防止卷时开裂,注意不要将蛋糕划断了。涂上奶油奶酪馅,尾部留空不涂。
◇用擀面杖助力卷起来,用油纸包紧,放入冰箱冷藏定型。
◇半小时后就可以拿出来切开享用咯