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抹茶千层蛋糕卷

作者:君之烘焙  时间:2017-11-13
【导读】【高亮!】要注意方子给的饼皮分量我能做9张左右的面皮,组合起来差不多是两个抹茶千层蛋糕卷。饼皮面糊分量给的多是因为摊蛋糕卷的皮跟摊千层一样,需要多练几次手才能找到适...
千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法


【高亮!】要注意方子给的饼皮分量我能做9张左右的面皮,组合起来差不多是两个抹茶千层蛋糕。饼皮面糊分量给的多是因为摊蛋糕卷的皮跟摊千层一样,需要多练几次手才能找到适合自己家锅子和热度的完美状态,所以避免大家有过厚或者过薄不满意的皮,分量给的比较多一点。如果操作非常熟练没问题的话,饼皮量可以尝试减半摊4张,组合起来就是菜谱头图的小卷。另外,抹茶奶油馅儿就是做一个千层蛋糕卷的奶油分量,根据你喜欢的奶油厚度来选择,300g或者400g都是ok的,看你喜欢的奶油厚度。因为加了抹茶粉会苦一些,所以砂糖的量按照1:10来搭配的,这些都可以根据你个人的口味来调整。

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用料  

饼皮  
鸡蛋(带壳65g左右) 2个
细砂糖 35g
低筋面粉 110g
抹茶粉 7g
牛奶 300g
玉米油 25g
奶油内馅  
淡奶油 300-400g
细砂糖 30-40g
抹茶粉 5-7g

 

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法  

◇准备好所有的材料,面粉提前过筛,鸡蛋室温回温。

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤1

◇鸡蛋+细砂糖搅匀,然后先在饼皮牛奶中取40-50g的分量融化抹茶粉,最好是用茶筅完全搅匀,避免抹茶粉直接加入会结块。

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤2

◇然后将抹茶糊倒入鸡蛋液,再分三次加入过筛的面粉,每一次都要完全搅拌均匀到没有结块;然后加入玉米油,完全搅匀

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤3

◇再分三次往面糊中加入剩下的全部牛奶,每操作一次都注意要完全搅匀。做好的面糊可以过一次筛,就成为了蛋糕卷的面糊啦

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤4

◇我们这次用到的是平烤盘。先预热Bruno,把档位调到保温,加热到你把手放在烤盘上方能感觉到非常明显的热度,滴一滴水在烤盘上它会翻滚着慢慢蒸发的程度(如果滴一滴水呲啦一下很快就蒸发,那温度就太高,如果滴上烤盘没有翻滚那说明预热温度还不够。)

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤5

◇把档位调回“关闭”状态,然后用合适大小的勺子取一勺抹茶面糊迅速倒在预热好的平盘上

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤6

◇抓住锅子的两个把手迅速的左右晃动,动作要快,让面糊均匀的流满整个烤盘,这个时候烤盘是有余热的,会用余热来让面糊平整结皮。

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤7

◇面糊在烤盘上结皮不再流动时(如上图状态),就可以把火力调到“低”档位,让锅子慢慢的一点点加热。要注意一张好的饼皮是像右图一样出现均匀的小气泡的,而不是鼓起一个很大的气泡那样,那种情况是说明你的面糊可能不太均匀。

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤8

◇加热好饼皮后把档位调至“关”,用软刮刀的尖的那一头在饼皮上挑起一个边缘

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤9

◇然后用手拉住饼皮的一个角,shua的一拉~ 整张饼皮就和烤盘完美分离了。这一步注意右手可以用刮刀配合托住饼皮,注意手不要被热气烫到。这一步一定要等面糊熟透才能揭,不然没熟的面糊比较软,沾黏性强,可能中途会拉断掉

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤10

◇来看小视频感受一下这个酸爽~

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤11

◇取下来的饼皮平整的摊到烤架上完全晾凉。重复步骤5-10,直到所有面糊都摊完。要注意做完饼皮的锅子是还有热度的,要稍微给它降降温冷却到合适温度时再放下一张的面糊。

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤12

◇淡奶油中加入抹茶粉和细砂糖,打发到可以裱花的挺立状态

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤13

◇在桌面上铺上油布,把两张完全冷却好的饼皮直直的叠放起来,重叠部分大约1cm的样子

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤14

◇在饼皮上均匀的抹上一层抹茶奶油,边边角角所有的地方都要抹到,而且厚薄尽量一致,这样卷好的卷卷切开才会比较均匀好看

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤15

◇从饼皮的一头开始紧紧的卷,如果不太会卷可以借助擀面杖之类的工具,就像卷蛋糕卷一样,这个饼皮比蛋糕卷薄,韧性更强,所以很好卷,需要注意的就是一定要整条卷卷齐头并进,不要卷歪掉。卷的过程如果有发现厚薄不均匀可以随时调整。卷好两张以后,剩下的两张重复上述步骤,继续卷在蛋糕卷外侧部分,一般4-5张皮卷一条我觉得大小比较适合。

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤16

◇卷好后的蛋糕卷用保鲜膜包起来,注意尽量不要用手去拿取卷卷,可以把保鲜膜铺平,然后推着卷卷进去包起来。包好的保鲜膜外面需要再裹上一层油纸或者锡纸帮助定型,然后放入冰箱冷藏3小时以上,我冷藏过夜了。

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤17

◇冷藏定型后的蛋糕卷取出,吃之前在表面撒上一层抹茶粉(菜谱分量外)装饰,切块食用就好~ 这个截面完全是有在吃千层蛋糕的feel!但是其实做起来比千层简单很多,普通千层需要二十多张饼皮,但卷起来的话四张饼皮就能达到这种效果啦~

千层蛋糕卷--Bruno多功能烧烤机的做法 步骤18

 

小贴士

1. 关于面糊,抹茶粉提前打匀再加入面糊比较不容易结块。然后做面糊的顺序一定是鸡蛋加砂糖、加抹茶糊、加面粉、加油,最后再加牛奶这个步骤进行,面糊更均匀,如果一开始就加牛奶,液体量太多的话容易会有没搅匀的小粉块。加完全部面粉会有点干,耐心点啦~

2. 关于摊饼皮,做这个卷卷的话千万不要追求千层一样的薄感,太薄的话,在卷的时候承受不了奶油的重量很容易卷破皮,不过太厚的话当然也不好吃啦,所以不要像做普通千层一样转一圈然后把多余的面糊再倒回碗内,没那个必要哈,找到适合的面糊量,摊一整盘就好。

3. 关于锅子的温度,如果预热完的温度太高的话,面糊一下去就会迅速凝固,流动性会减弱,铺不满整个烤盘就不动了,而且厚度比较厚,影响口感;如果锅子预热温度没达到,还比较凉的话,面糊在烤盘里流动的时候就容易聚成团,不会有流过烤盘形成的薄薄一层皮,这种继续加热就容易形成中间厚四周很薄的饼皮,既不均匀也不太好吃,所以这个温度需要大家多练习找找感觉,跟做松饼和班戟皮是一个道理的,做几次去找到那个最完美的状态~

 

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