君之烘焙食谱大全|阳光烘站

保存到桌面
你的位置 :主页 > 烘焙食谱 > 蛋糕卷 > 正文

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2020-03-11
【导读】拔草“网红梦龙脆皮蛋糕卷” 醇香的蛋糕卷,搭配坚果巧克力脆皮,一口咬下去,“咯吱~咯吱~”,多少人为了做出完美梦龙卷,跟好吃但容易开裂的“气疯”蛋糕胚死磕,但是,有小...
小美版网红梦龙蛋糕卷的做法

拔草“网红梦龙脆皮蛋糕” 醇香的蛋糕卷,搭配坚果巧克力脆皮,一口咬下去,“咯吱~咯吱~”,多少人为了做出完美梦龙卷,跟好吃但容易开裂的“气疯”蛋糕胚死磕,但是,有小美,So easy[得意]

用料  

巧克力蛋糕体  
低粉 45克
可可粉 15克
玉米油 30克
牛奶 20克
砂糖 50克
鸡蛋 250克
巧克力奶油  
淡奶油 280克
白砂糖 30克
可可粉 10克
奥利奥饼干 适量
巧克力脆皮  
黑巧克力币 250克
黄油 50克
榛子碎 30克

 

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法  

◇预热烤箱上下管170度,主锅无油无水,插入蝴蝶棒,打入常温全蛋液250g,糖50g,设置10分钟/45度/速度4

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤1

◇再设置5分钟/速度4

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤2

◇粉筛筛入低粉可可粉

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤3

◇紧接着再加入玉米油和牛奶混合物,设置5秒/速度3混合

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤4

◇三能金盘铺上硅油纸,两边要略长烤盘2-3cm,铺实,将蛋糕液从高空倒入;上管170度,下管160度,烤17分钟,时间一定要根据自家烤箱来判断。

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤5

◇出炉后震出热气,凉架上铺上硅油纸,蛋糕倒扣在硅油纸上,迅速把底部的纸撕了,再翻过来凉在架子上,加盖硅油纸防止变干,等待微微凉却。此时可以去打奶油。蛋糕微微凉却后,切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤6

◇主锅无油无水,并且是冷的,插入蝴蝶棒,加入奶油280克、白砂糖30克、50秒/速度3.5搅打,需从主锅盖孔仔细观察,避免过度打发;(打发奶油所需要时间温度与淡奶油的乳脂含量有关,所以需要从锅盖孔中观察,我用的是铁塔,打发时间不是固定的,无明显流水声即可,不要过度打发)加入可可粉,继续6秒/速度3.5打匀

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤7

◇斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘,挖一半淡奶油抹开,剩下一半在靠近身体一侧堆高3cm高度,加入适量奥利奥碎。

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤8

◇右手用擀面杖提起油纸,右手摁住擀面杖往身体方向拉,左手反方向往前抽紧下方油纸,拉实蛋糕卷,顺势包好,放冰箱定型30分钟,取出蛋糕卷,两端切掉边缘,圆滚滚的可可奶油卷就做好啦。

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤9

◇芯片程序“巧克力糖霜甘纳许”

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤10

◇10秒/速度8磨碎黑巧克力,用刮刀棒把材料刮至主锅底,加入黄油50g,2分/50度/速度3加热

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤11

◇加入榛子碎10秒/速度3搅匀

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤12

◇放凉至45度进行淋面

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤13

◇凉架下铺一张烘焙纸,淋面覆盖完整

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤14

◇放入冰箱冷藏。

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤15

◇不用我多说,看图就能想象得到它的美味了

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤16

◇没做此卷这前,以为它最美味的地方是脆皮,但是做完之后才发现,它的蛋糕胚才是绝顶好吃,柔软,细腻,回味无穷,再搭配脆皮,果真让“巧克力控”大呼过瘾~冷藏后保存3天。

小美版网红梦龙蛋糕卷的做法 步骤17

 

小贴士

①切蛋糕时要用热刀,即每切一下都要把刀热一下,这样切出来的蛋糕才能美观。
②梦龙卷像其他蛋糕卷一样,难点在于容易开裂,所以小美全蛋打发无压力,并且注意烘烤的温度和时间,待蛋糕卷微凉就可以卷了,我只能帮你到这里了~