试过很多次卷蛋糕，不是蛋糕裂了就是蛋糕上面的皮掉了，朋友自己开了烘培工作室，通过她的方子，做出了零失败的蛋糕卷，因为我是做给老人小孩子吃的，所以我用的木糖醇，还减少了10g糖，正常的成年人吃40g糖可以更稳定蛋白霜

用料  

新手简单详细卷蛋糕教程的做法  

◇烤盘铺上硅油纸

◇小一点的盆里加入40g玉米油（任何无气味油都可以）

◇小盆里再加入40g纯牛奶

◇用手动打蛋器将油和牛奶搅拌乳化成这个样子

◇筛入40g低筋面粉，如果没有低筋面粉就用35克普通面粉➕5克玉米淀粉代替

◇Z字的方法搅拌，差不多就行了，不要搅拌太久，怕面粉起筋

◇4颗冰箱里拿出来的鸡蛋，蛋清蛋黄分离

◇把盆里的蛋黄液用Z字手法搅拌均匀，同样避免搅拌太久面粉起筋

◇蛋清里加入4克白醋或者柠檬汁

◇再加入40g白砂糖或者木糖醇

◇用打蛋器打发蛋清到有鹰嘴勾状，打太过了，蛋糕容易裂开

◇用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄盆里，用炒菜的手法切拌均匀

◇把蛋黄盆里的倒进蛋白盆里，继续切拌，禁止画圆圈搅拌，搅拌颜色均匀

◇烤箱预热，我家烤箱的脾气是上火150左右，下火140左右

◇从30cm的高处往金盘里倒蛋糕糊，再左右摇晃金盘，让蛋糕液均匀的铺向金盘四周

◇轻震烤盘1下，再用刮刀刮平蛋糕液，这一步我不拿手，我有强迫症，总是感觉刮不平

◇送入烤箱，定时25分钟

◇期间可以观察蛋糕状态，如果表面上色太快或者开裂，有可能是你家烤箱脾气不好，火太大了，可稍微调低点火，差不多时间了，用牙签扎一下蛋糕边上，是否有液体带出，如果没有就是熟了

◇蛋糕从烤箱端出，金盘从30cm高处震下来三次，方便蛋糕从金盘拿出，如果四周还有沾着金盘的地方用刮刀轻轻的刮开

◇把冷却架倒扣在蛋糕上，一不留神的速度把蛋糕倒扣在架子上，待蛋糕稍凉，再揭开油纸

◇等蛋糕冷却，把蛋糕反着或者正着放在干净的油纸上，从一头开始随意的卷，我不会用擀面杖，我觉得我卷的还可以

◇也可以放奶油水果或者沙拉酱肉松上去卷

◇卷蛋糕要用水果刀切，我用锯齿刀切的，所以没那么好看，孩子着急要吃，我就随意的弄了一下

◇造型随意凹一下