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抹茶蔓越莓蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃

作者:君之烘焙  时间:2020-04-06
【导读】入夏以来好久没碰烤箱了。这次刚从台湾旅游回来的堂妹带来了一袋蔓越莓,刚巧家里还有没用完的抹茶粉,感觉夏天就是适合品尝抹茶口味的时节,抹茶蔓越莓,红绿相配,究竟会带...
抹茶蔓越莓蛋糕卷的做法

入夏以来好久没碰烤箱了。这次刚从台湾旅游回来的堂妹带来了一袋蔓越莓,刚巧家里还有没用完的抹茶粉,感觉夏天就是适合品尝抹茶口味的时节,抹茶蔓越莓,红绿相配,究竟会带来怎样的惊喜呢?!相比饼干,家人更是一致喜欢蛋糕的口感,冷藏之后品尝绵软清润,就做个蛋糕吧,抹茶蔓越莓的!女儿一直喜欢圆模的蛋糕可是蛋糕模因为同事开微店生意兴隆给借去了,只好用三能不沾金盘烤蛋糕卷了,成品外观一般因为用的是国产抹茶粉,尝一口口感味道却是很惊艳,抹茶口味清新,口感绵软凉润,真不错,值得一试!

用料  

低粉80g 蛋5个(很小) 大的话4个
抹茶粉7g 糖40g
玉米淀粉8g 少许
水80g 茶籽油30克
切碎的蔓越莓干25g  

抹茶蔓越莓蛋糕卷的做法  

◇准备好原料,分离蛋白蛋黄,蛋黄油水用手动打蛋器打匀,加入过筛的粉类拌匀
这一步经过多次实践认为抹茶粉先用热水化开加入油筛入粉类拌匀再加入蛋黄拌匀,即后蛋法操作,这样的蛋黄糊会更细腻

抹茶蔓越莓蛋糕卷的做法 步骤1

◇蔓越莓干切碎后用少许高粉拌匀,以防沉淀底部

抹茶蔓越莓蛋糕卷的做法 步骤2

◇蛋白加少许盐用电动打蛋器打至有小气泡开始第一次加糖,然后再分两次加入剩余的糖打至湿性发泡,鸡蛋很新鲜,打的时间也快,一会儿就有小弯勾了,用刮刀取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,然后再倒回蛋白盆里倒入蔓越莓一起拌匀,最后倒入铺好油纸的烤盘抹平,轻震几下放入预热150度的烤箱25分钟(美的38升烤箱),出炉稍凉撕去油纸温热时轻柔卷起,正卷反卷都可,我这次是反卷的,可以很清晰的看见那诱人的红红的果干~~
国产抹茶粉的颜色拍出来的照片不尽如人意,和宇治的没法比,开了闪光灯还勉强凑合啊,没办法,就这样将就将就吧~~

抹茶蔓越莓蛋糕卷的做法 步骤3

◇冷藏半小时就可切块品尝美味了!(我有点迫不及待了,吃货的心啊!

抹茶蔓越莓蛋糕卷的做法 步骤4

◇这一张是没用闪光灯拍的,对比一下看看,国产抹茶粉就是这样的,将就着看,下次再用宇治的吧!

抹茶蔓越莓蛋糕卷的做法 步骤5

◇抹茶和红豆是绝配!做成抹茶奶油蜜豆卷也不错!这是展艺的抹茶粉

抹茶蔓越莓蛋糕卷的做法 步骤6

小贴士

1.蔓越莓干尽量切碎并且用高粉拌匀这样就不会因为太重而沉淀底部。
2. 方子里加少许盐会调整口感食后甜而不腻并且蛋糕在烘焙中不容易下陷,还可以增强蛋糕内部组织的弹性,使产品更为柔软。
3.因个人不喜欢太甜,方子中的糖已降到最低,喜欢甜一点可适当增加糖量。
4.抹茶粉先用热水化开,然后再用后蛋法这样的蛋黄糊会更细腻