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松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2020-07-07
【导读】草莓季到了 跟我一起来做浓郁草莓香的蛋糕卷吧 松软的蛋糕体卷上天然草莓粉同鲜奶油打发的口感似草莓甜品的馅料,一口下去~大满足 成品尺寸:16cm 用料 蛋糕体 蛋黄 60克 蛋白...
松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法

草莓季到了 跟我一起来做浓郁草莓香的蛋糕
松软的蛋糕体卷上天然草莓粉同鲜奶油打发的口感似草莓甜品的馅料,一口下去~大满足
成品尺寸:16cm

用料  

蛋糕体  
蛋黄 60克
蛋白 130克
砂糖 50克
牛奶(常温) 50克
低筋面粉过筛 65克
玉米淀粉(过筛) 13克
泡打粉(过筛) 1.5克
玉米油 50克
草莓奶油馅  
淡奶油 200克
糖粉(过筛) 20克
天然草莓粉(过筛) 10克
草莓(切粒) 90克
装饰  
淡奶油 60克
糖粉(过筛) 6克
天然草莓粉(过筛) 3克
草莓(切对半) 3个

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法  

◇准备好以上做蛋糕部分的材料

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤1

◇拿两个干净的盆把鸡蛋分成蛋白、蛋黄两部分,蛋黄放室温回温,蛋白放入冰箱冷冻约10分钟。      注意点:蛋白部分不可以混入蛋黄‼️

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤2

◇分享一个快手分鸡蛋小视频
要点:
1️⃣在比较薄的盆边壁磕蛋,可以用点力不要来回磕,避免蜘蛛网状的蛋壳碎块把蛋黄弄散容易漏蛋黄。*万一漏了用蛋壳可以轻松舀出来
2️⃣也可以把蛋全部打在一个盆里用手捞出蛋黄(这个通常是在工厂大批量分蛋的方法,比较省时)但是要留意不一定每个蛋的蛋白蛋黄都是分明的,否则可能整盆都用不到了…

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤3

◇#先制作蛋黄糊#                                                        用打蛋器把蛋黄搅匀分次加入玉米油搅匀,之后分次加入牛奶搅匀。                                                          注意点:每一次需融合再加入下一次,确保乳化到位‼️

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤4

◇分两次加入筛好的粉类(低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉)用蛋抽搅匀至见不到粉末确保无颗粒状                                                                                 注意点:不可过度搅拌以免面粉起筋,蛋糕失去松软的口感‼️

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤5

◇用的是日本昭和的低筋面粉,这款筋度比较低6.8% 做出来口感比较松软

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤6

◇感受下过筛后的细腻白洁程度

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤7

◇#后制作蛋白霜#                                                        这一步开始前可以开烤箱预热170度                再从冰箱取出盆边壁冻出冰渣的蛋白(如图)

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤8

◇#分三次平均量加入细砂糖#                                    第一次:高速打发出现鱼眼大小的气泡(如图)

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤9

◇第二次:继续高速打发出现细腻的气泡时(如图)

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤10

◇第三次:继续高速打发微微出现纹路时(如图)      注意点:当蛋白已经打至快要完成的中性状态时要调低速调整下气泡,避免出来的蛋糕体不够细腻有孔洞‼️

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤11

◇如何判断是否是中性状态:蛋白呈现光泽细腻,提起打蛋器时呈小尖角微微有点弯(如图)

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤12

◇先分三分之一蛋白霜同蛋黄糊拌匀

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤13

◇再倒回剩下蛋白霜用硅胶刮刀快切轻柔拌匀,这部分要留意用翻拌的手法(如视频)*切不可大力搅拌

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤14

◇倒入铺好油纸的31cm*22cm蛋糕盘      

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤15

◇放入预热好的烤箱中层,170度13分钟。我用的是图片上的商用风炉烤箱,温度比较平均。家用烤箱火力比较集中可以低10度,具体还是看烤箱。

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤16

◇#如何判断蛋糕烤熟没?#                                             首先看蛋糕表面颜色,平均出现微黄色就可以打开烤箱用手在表面轻轻按压,有弹性且手指印会回弹即可。*差不多时间仔开烤箱,切勿一直开,这样烤箱温度下降会影响蛋糕状态‼️

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤17

◇#烤蛋糕的时间来打奶油#                                              取出冷藏奶油,加入糖粉、草莓粉,中速打匀后转高速打发至冰淇淋状。p.s打发好后的草莓奶油口感好似草莓冰淇淋                                            注意点:快打好的时候一定要留意别打过了,否则口感会差很多很多‼️

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤18

◇用的韩国天然草莓粉,记得过筛以及密封储存,否则很容易受潮结块。

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤19

◇打好的草莓冰淇淋放入冰箱冷藏待用吧~

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤20

◇#切草莓#                                                                          夹馅的去蒂切粒,装饰的用整颗或者对半切都可以。

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤21

◇出炉后的蛋糕放晾架上放凉

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤22

◇#卷蛋糕#                                                                          翻面是细腻的毛巾面                                                    

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤23

◇毛巾卷的那面垫油纸向下,锯齿刀斜切边(斜切口是为了最后卷蛋糕的收口贴合)

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤24

◇用抹刀在蛋糕上抹上奶油,注意放水果位置抹厚些,收口位置抹薄些。可以留些奶油补蛋糕用                                    

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤25

◇借红茶蛋糕卷视频参考

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤26

◇卷好后可以用多余的奶油把两边的空位补上,放入冰箱冷藏半小时后取出

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤27

◇切去两边,16cm的长度。装饰即可

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤28

◇谢谢你认真看我的食谱,记得做了來交作业喔

松软不开裂的日式草莓蛋糕卷的做法 步骤29

小贴士

蛋糕卷用的蛋糕体,须均匀平薄摊放在烤盘上烘烤。这样表面积会比放在较高的模型内烘烤时更大,但也因为烘烤时会使面糊中的水份更易于蒸发,所以利用高温迅速烘烤完成是其特征。烘烤的温度较低时,需较长时间才能烘烤完成,或是烘烤过度时,会使蛋糕体变得干燥,在卷动时造成裂纹。