一步一图超详细
用料
抹茶蛋糕 | |
抹茶 | 10克 |
热水 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
绵白糖 | 75克 |
低筋面粉 | 65克 |
色拉油 | 30克 |
抹茶奶油馅 | |
抹茶 | 5克 |
淡奶油 | 250ml |
绵白糖 | 10克 |
奶粉 | 20克 |
抹茶蛋糕卷(超详细)的做法
◇抹茶粉过筛
◇取10g过筛后的粉
◇加80克热水
◇搅拌
◇均匀
◇分离出蛋清和蛋黄,蛋黄加15克绵白糖,蛋清入冰箱冷藏
◇30克色拉油拌均匀
◇倒入抹茶水
◇65克低粉
◇筛入蛋黄液中拌匀至顺滑无颗粒
◇再取绵白糖60克
◇蛋清取出,此时预热烤箱至180℃
◇加几滴白醋
◇搅打至大泡,加入绵白糖
◇继续搅打
◇至提起有弯曲尖角
◇取1/3蛋白,加入面糊中,翻拌均匀
◇再倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀
◇28×28方烤盘
◇入烤箱中下层,上下火180℃烤20分钟
◇最初的样子
◇烘烤5分钟后开始长高
◇10分钟后加盖烤盘,防止过度上色
◇20分钟后取出脱模
◇盖油纸
◇倒扣,趁热揭除烤盘垫
◇斜切除蛋糕两边(要卷起来的边)
◇晾凉
◇这时开始做奶油馅,绵白糖10g
◇抹茶粉5g
◇淡奶油250ml
◇用打蛋器低速
◇搅打
◇至有轻微纹路
◇奶粉
◇20g
◇继续打发至图样
◇借助擀面杖卷起,冰箱冷藏一夜,卷的图没法拍
◇切块,筛上少许抹茶粉