一步一图超详细

用料  

抹茶蛋糕卷(超详细)的做法  

◇抹茶粉过筛

◇取10g过筛后的粉

◇加80克热水

◇搅拌

◇均匀

◇分离出蛋清和蛋黄，蛋黄加15克绵白糖，蛋清入冰箱冷藏

◇30克色拉油拌均匀

◇倒入抹茶水

◇65克低粉

◇筛入蛋黄液中拌匀至顺滑无颗粒

◇再取绵白糖60克

◇蛋清取出，此时预热烤箱至180℃

◇加几滴白醋

◇搅打至大泡，加入绵白糖

◇继续搅打

◇至提起有弯曲尖角

◇取1/3蛋白，加入面糊中，翻拌均匀

◇再倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀

◇28×28方烤盘

◇入烤箱中下层，上下火180℃烤20分钟

◇最初的样子

◇烘烤5分钟后开始长高

◇10分钟后加盖烤盘，防止过度上色

◇20分钟后取出脱模

◇盖油纸

◇倒扣，趁热揭除烤盘垫

◇斜切除蛋糕两边(要卷起来的边)

◇晾凉

◇这时开始做奶油馅，绵白糖10g

◇抹茶粉5g

◇淡奶油250ml

◇用打蛋器低速

◇搅打

◇至有轻微纹路

◇奶粉

◇20g

◇继续打发至图样

◇借助擀面杖卷起，冰箱冷藏一夜，卷的图没法拍

◇切块，筛上少许抹茶粉