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香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-05-15
【导读】以前做过其他的方子,卷的时候总是开裂,导致卷不起来,疫情期间自己在家按经验自己配了一个方子,减少了粉量,加大了油量,意外地成功!这次买的肉松也特别好吃,家里人都特...
香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法

以前做过其他的方子,卷的时候总是开裂,导致卷不起来,疫情期间自己在家按经验自己配了一个方子,减少了粉量,加大了油量,意外地成功!这次买的肉松也特别好吃,家里人都特别喜欢吃,确实口感很丰富,妈妈说都没吃够呢!以后会多做这个方子!现在记录一下,以后可以直接用。
   因为我不喜欢洗很多东西,所以主要的其实就是一个蛋清盆,一个蛋黄盆,蛋抽,电动打蛋器,刮刀!至于后期加的东西我都是自己往盆里边称边加的,放心啦,口感依旧很棒!自己顺手才做的顺心嘛!烤出来的食物自然才会好吃啊!

用料  

鸡蛋 5个
砂糖 60克
低筋面粉 60克
牛奶 60克
玉米油 50克
2克
肉松 适量

香葱肉松蛋糕(绝不翻车)的做法  

◇分离出蛋黄五个,加盐,快速搅拌均匀(你会发现蛋黄变色了,没关系啦)

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤1

◇把油也加进去,快速搅拌均匀。(你会发现好像开始有阻力,并且蛋黄体积膨胀变得好看了。这是正常的啦!)

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤2

◇把牛奶加进去!迅速搅拌均匀!(你会发现好像不是很容易搅拌好,正常的啦!油水本来就会分离,搅拌到位乳化好就不会啦!)

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤3

◇低粉倒进去,迅速搅拌均匀!(我偷懒,不过筛,也一样细腻好吃哦!)注意手法:z字形搅拌,就是不要画圈圈啦!就一直划横线就ok!此时,你得到一份很棒的糊糊!放一边就好啦!

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤4

◇接下来就简单了!把那盆蛋清拿来,往里面加几滴醋或者挤一点柠檬汁进去。(去腥啦!)拿起你喜欢的打蛋器,开高速打它!过程中加三次糖,总量是60g就行!第三次糖加完之后转中速,可以停一停把它拌一拌,毕竟会打不均匀嘛!

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤5

◇蛋清打至提起打蛋头是稍大的弯钩。也叫打至湿性发泡。过一点点没有关系,但千万要打到位啊!如果你的蛋清盆不能反扣那就绝对不ok啊!!一定会消泡,影响口感还破坏心情啊!!

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤6

◇冲到你的烤箱前面,以最快的速度调190度预热!
再冲到你的蛋清面前!刮刀把蛋清拌一拌,舀两勺到蛋黄盆里,用蛋抽搅拌均匀,一定要快!快!快!
搅拌好离开倒进蛋清里,蛋抽抖一抖不要浪费,用刮刀把这一盆糊糊翻拌均匀!注意温柔的同时要迅速!不然也可能会消泡!消泡是我们做蛋糕最可能犯的错!所以一定要避免犯错啊!

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤7

◇拿出你铺好油纸的烤盘(我用烤箱自带的!三能金盘毕竟也好几十块!我舍不得买啦!)从20cm高的地方开始倒蛋糕糊糊!盆里的也要用刮刀刮干净哦!不要浪费!
抓住你的烤盘两边,抖抖抖,让它们均匀地铺在烤盘里!这样烤出来会更漂亮,卷起来厚度也更均匀啦!

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤8

◇用剪刀往蛋糕上剪点葱,再撒点某宝买的海苔肉松,还可以加火腿~然后放进烤箱,调温度170度,23分钟之后,大功告成!

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤9

◇带烤盘放晾网上冷一下,过两分钟之后铺一张新油纸在蛋糕上,把晾网倒扣在油纸上,180°旋转,就能把烤盘取下来啦!小心的把油纸和蛋糕分离!抹上你喜欢的酱,再撒上肉松(不要太多!)借助擀面杖顺势卷起来!

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤10

◇冷却后才会定型,我晚上做好可以第二天当早饭吃!美味的香葱肉松卷就大功告成啦!

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤11

◇享用美味吧!

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤12

◇做了好多好多次啊~好吃好吃~

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤13

◇反卷也好漂亮~更好卷哦~

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤14

◇瞧瞧这细腻的组织哈哈哈大晚上的我爸还吃了好多!

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤15

◇诱人呀

香葱肉松蛋糕卷(绝不翻车)的做法 步骤16

小贴士

1.在做一切之前,先把烤盘打湿,铺好油纸,把装蛋清的盆洗干净擦干水分!做好准备!步骤很简单的!从洗盆子到卷好一共只要四十分钟左右,这里面还包含了烤制的23分钟!熟练了可以经常做!自己做可以吃到最新鲜最健康的蛋糕,口感一定是和外买的不一样啦!
2.自从做过这个蛋糕,我就特别爱吃肉松啦!但是卷的时候不要铺太多肉松,一方面会抢了蛋糕体的戏,而且你的切面会受到影响啦!适量就好啦!
3.盐的作用是突出甜味!肉松毕竟是咸味为主,咸甜的口味才是我们这个蛋糕卷的特色!不要不放盐哦!
4.吃过都说好!!!