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这蛋糕卷比小四卷更棒的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-09-03
【导读】蛋糕卷的做法很多,小四卷可谓其中的经典,但这款我称之为雪纺酸奶胳膊卷的蛋糕卷,比小四卷更好吃,卖相更诱人,酸奶+松软+清新淡雅+超厚卷,这些关键词,分分钟实力卷粉。...
这蛋糕卷比小四卷更棒的做法

 

 

 

 

 

 

 

 

蛋糕的做法很多,小四卷可谓其中的经典,但这款我称之为雪纺酸奶胳膊卷的蛋糕卷,比小四卷更好吃,卖相更诱人,酸奶+松软+清新淡雅+超厚卷,这些关键词,分分钟实力卷粉。

这次我放了些肉松,为的是尽快消化掉自制的肉松,毕竟无添加剂不适合久放。其实,有更搭的配法,奶油馅、芋泥馅等等,这个大家就各自发挥吧。

这个蛋糕卷,就是一个棒棒基础卷的配方,可衍生成各种口味,而且成功率极高,强烈建议。

用料  

 

鸡蛋 4个(蛋白139克,蛋黄80克)
砂糖 65克
2克
酸奶 80克
低筋面粉 30克
玉米淀粉 30克
玉米油 40克
肉松、沙拉酱(可按喜好调整) 适量

 

这蛋糕卷比小四卷更棒的做法  

 

  1. ◇蛋黄+酸奶+玉米油混合均匀。

    这蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步骤1
  2. ◇筛入低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀。

    这蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步骤2
  3. ◇细砂糖分三次加入蛋白,打发到大鸡尾状态。

    这蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步骤3
  4. ◇蛋黄糊跟蛋白霜翻拌成细腻有光泽的面糊。

    这蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步骤4
  5. ◇倒入垫油纸模具抹平表面,撒上适当的肉松。

    这蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步骤5
  6. 烤箱上下火150度,26分钟。

    这蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步骤6
  7. ◇出炉取出蛋糕胚,放两三分钟,表面蒙上一层油纸,倒扣,撕去底部油纸。

    这蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步骤7
  8. ◇可直接卷起,或抹上适量的沙拉酱或炼奶再卷,正卷反卷均可。

    这蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步骤8
  9. ◇来个截面,超厚的卷卷有木有?

    这蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步骤9
  10. ◇开吃吧~~

    这蛋糕卷比小四卷更棒的做法 步骤10

 

 

小贴士

用厨师机打蛋清要注意,不要仅凭缸内尖角状态就判断已打发到位,应取下打蛋笼,手动在缸内搅拌一下再提起来查看,打蛋头蛋清尖角状态,这才准确。而蛋糕卷的打发状态,一般呈大鸡尾即可,不宜过干性发泡。