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柠檬抹茶戚风蛋糕卷

作者:君之烘焙  时间:2013-04-18
【导读】材料 蛋黄糊:蛋黄3个柠檬水50ML,糖15克,色拉油50ML,低粉60克泡打粉1/4小匙,抹茶粉8克,蛋白糊:蛋白3个,细砂糖35克,白醋几滴 做法 一、蛋黄糊制做: 低粉+泡打粉+绿茶粉混匀过...


 

材料
蛋黄糊:蛋黄3个柠檬水50ML,糖15克,色拉油50ML,低粉60克泡打粉1/4小匙,抹茶粉8克,蛋白糊:蛋白3个,细砂糖35克,白醋几滴

做法
一、蛋黄糊制做:
 低粉+泡打粉+绿茶粉混匀过筛备用;
 柠檬水+糖搅拌至糖溶解,一勺勺加入色拉油;
 边加边用手动打蛋器打(如果用电动的话用低速搅拌),打至成稀米汤似的均匀液体;
 一次筛入粉内拌匀;
 最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。
 二、烤箱180度预热,打发蛋白:加入白醋后用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡,然后分三次加糖高速-低速打至呈湿性发泡
 三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊:先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌,再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。
 四、蛋糕糊倒入烤盘中,在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟.阳光烘站