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黄金烫面蛋糕卷的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】平均5.0分,基于 3位厨友评价 65°黄金烫面蛋糕卷,成品组织超细腻,散发着浓浓的黄油的奶香气,很甜蜜。跟戚风蛋糕相比,比它细腻,比它香,戚风蛋糕跟它相比,比它轻柔,比它清...
黄金烫面蛋糕卷
平均5.0分,基于 3位厨友评价
65°黄金烫面蛋糕,成品组织超细腻,散发着浓浓的黄油的奶香气,很甜蜜。跟戚风蛋糕相比,比它细腻,比它香,戚风蛋糕跟它相比,比它轻柔,比它清爽。哈哈,只能说各有千秋。方子来自妃娟老师,也看到番番做过,
黄金蛋糕的烫面做法,可以增加面粉的吸水度,使蛋糕更柔软。吃腻了戚风的话,快点做这个试试看吧。
材料
鲜奶55克,黄油55克,低粉60克,蛋黄5个,全蛋25克,水1茶匙,蛋白5个,糖85克
做法
1.鲜奶+黄油煮到65°,加入低粉进去拌匀成烫面
2.蛋黄+全蛋+水打匀加入烫面拌匀
3.蛋白打发到9分,分2次和蛋黄液混合
4.170°烤20分钟左右

小诀窍 烤好后稍微降温就可以抹果酱卷起来了, 抹上酸酸的果酱多吃2块也没那么腻哦~~