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柠檬奶油挞的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-10-15
【导读】简介 这是一款非常清爽可口的柠檬挞,冷藏过后的口感冰凉香滑,充满柠檬的清香,十分好吃。 本来,这是一款更应该在夏天品尝的小挞,但可惜夏天的时候我调整了几次配方都觉得...
柠檬奶油挞的做法

简介

这是一款非常清爽可口的柠檬挞,冷藏过后的口感冰凉香滑,充满柠檬的清香,十分好吃。
本来,这是一款更应该在夏天品尝的小挞,但可惜夏天的时候我调整了几次配方都觉得不够理想,后来一忙起来,也就把它忘了。最近家里闲置了2斤柠檬,就把我继续做柠檬挞的瘾给勾起来了。这一次的结果,可谓相当满意的~所以,强烈推荐给大家~
(参考分量:8*5CM的小挞10个)
烘焙:烤箱中层,上下火190℃,15分钟左右,至金黄色

用料1 (挞皮)

低筋面粉 100克
黄油 45克
冷水 1大勺(15ML)
糖粉 10克

 

用料2 (柠檬奶油馅)

牛奶 150克
蛋黄 2个
柠檬汁 1大勺+1小勺(20ML)
低筋面粉 1小勺
柠檬皮屑 1小勺
砂糖 45克
玉米淀粉 1大勺+1小勺(20ML)
黄油 50克

 

柠檬奶油挞的做法  

◇首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后,用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝,注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用

柠檬奶油挞的做法 步骤1

◇牛奶、黄油倒入奶锅,煮至沸腾

柠檬奶油挞的做法 步骤2

◇另取一碗,混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉,用打蛋器搅打均匀

柠檬奶油挞的做法 步骤3

◇一边搅打,一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶

柠檬奶油挞的做法 步骤4

◇将牛奶倒完并搅拌均匀后,把混合物重新倒回奶锅

柠檬奶油挞的做法 步骤5

◇将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌

柠檬奶油挞的做法 步骤6

◇一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态,关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿,使做好的柠檬奶油馅降温,然后放冰箱冷藏2个小时或过夜

柠檬奶油挞的做法 步骤7

◇柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅,一直打到奶油馅体积膨松,颜色变浅,成为顺滑膨松的奶油状

柠檬奶油挞的做法 步骤8

◇打成如图所示的状态,柠檬奶油馅就做好了

柠檬奶油挞的做法 步骤9

◇接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒,和面粉混合在一起

柠檬奶油挞的做法 步骤10

◇用刮板不停的切面粉里的黄油丁,直到它们变得细小如沙粒

柠檬奶油挞的做法 步骤11

◇在面粉里加入冷水

柠檬奶油挞的做法 步骤12

◇用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀

柠檬奶油挞的做法 步骤13

◇揉成一个圆形面团,并静置1个小时(若室温较高,请放冰箱静置)

柠檬奶油挞的做法 步骤14

◇将静置好的面团分成10份(分量仅供参考,请根据你的挞模大小决定所分的份数)

柠檬奶油挞的做法 步骤15

◇将分好的小面团放在挞模里按压成型(小挞模采用这种方法,如果是大挞模,请把面团擀开以后铺在挞模内)

柠檬奶油挞的做法 步骤16

◇将所有面团都按压成型以后,在面团上用叉子叉一些小孔,静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱,烤15分钟左右,直到颜色金黄即可出炉

柠檬奶油挞的做法 步骤17

◇挞皮烤好并冷却以后,脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋,用星形花嘴把馅挤在挞皮里,就可以享用了

柠檬奶油挞的做法 步骤18

 

小贴士

1、这款柠檬奶油馅的制作过程和传统的卡仕达酱一致。它在煮的过程中加入了黄油,油脂含量保持在一个合理的水平,从而赋予了它在冷却之后可以用打蛋器打发成奶油状的性质。这样做出来的柠檬奶油馅香滑不腻,很好吃哦。
2、柠檬汁的用量可根据自己的喜好酌情调整。不怕酸的人可以多加一点,怕酸的可以少加一点。在柠檬奶油馅煮好以后可以尝尝,如果觉得不够酸,再添加一些柠檬汁也来得及,搅拌均匀即可。
3、除了制作成品图里的小挞,这个配方也可以用来制作一个6英寸的大挞。把挞皮擀开成圆形,铺入挞模里烤至金黄色,冷却后再挤入柠檬奶油馅即可。烤较大的挞的时候,请在挞模内铺一层油纸,再放满镇石或者豆子,防止烤的时候挞皮鼓起。烤15分钟左右后,将油纸与镇石移走,再重新放入烤箱,烤到挞皮整体变成金黄色。