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葡式蛋挞的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-10-25
【导读】简介 入秋啦!告别奶冻,来吃点暖和的点心吧! 用料 蛋黄 4个 低筋粉 15g 千层派皮 一份 淡奶油 220g 牛奶 160g 细砂糖 60g 炼乳 20g 葡式蛋挞的做法 ◇派皮擀成0.3~0.5cm厚度的饼皮,然后卷...
葡式蛋挞的做法

简介

入秋啦!告别奶冻,来吃点暖和的点心吧!

用料  

蛋黄 4个
低筋粉 15g
千层派皮 一份
淡奶油 220g
牛奶 160g
砂糖 60g
炼乳 20g

 

葡式蛋挞的做法  

◇派皮擀成0.3~0.5cm厚度的饼皮,然后卷成卷

◇切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量

◇切好的小卷沾一些高筋粉,沾粉的一面朝上放入蛋挞模,用大拇指将派皮推匀,覆盖整个模具

◇推好的派皮静置30分钟

◇准备一口小锅,倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖,煮至砂糖融化

◇冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉,搅匀

过筛后即成蛋挞水

烤箱220度预热

◇蛋挞水倒入模具,约7分满

◇蛋挞送入烤箱中层,上下火220度烤约20分钟,至表面出现焦点即成

 

小贴士

1. 我的派皮一般都是事先做好的(卷好之后放在冷冻室),所以做的时候是直接冰箱里拿出来解冻就用的,于是没有木有第一个步骤了。另外我真的记不清派皮的用量,因为我就是一卷嘛。。。每次会有派皮多下来,我都是直接烤了吃了。。。
2.推派皮的时候底部尽量推得薄一些,这样底部才会够酥松。
3.静置30分钟是底线啊!千万不要急性子,不然派皮一进烤箱立马回缩,然后蛋液四溢,悲剧无比。。。
4.没有炼乳的话,就直接替换成等量砂糖。这是豪放派的做法!
5.哦!最重要的,派皮的做法见《千层酥条》!