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派皮香蕉蛋挞的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-10-29
【导读】简介 这款蛋挞超极酥脆,挞水中加入了香蕉,美味更上一层楼。爱它,因为它的美味。恨它,则因为它的热量。美味与热量,你想舍弃谁?! 用料 低筋面粉 100克 香蕉 适量 奶油奶酪...
派皮香蕉蛋挞的做法

简介

这款蛋挞超极酥脆,挞水中加入了香蕉,美味更上一层楼。爱它,因为它的美味。恨它,则因为它的热量。美味与热量,你想舍弃谁?!

用料  

低筋面粉 100克
香蕉 适量
奶油奶酪 20克
黄油 50克
牛奶 70克
淡奶油 90克
糖粉 40克
蛋黄 2个

 

派皮香蕉蛋挞的做法  

◇黄油和奶油奶酪,室温下软化成固成状态,直至用手指能轻轻搓个孔

派皮香蕉蛋挞的做法 步骤1

◇将面粉过筛

派皮香蕉蛋挞的做法 步骤2

◇用手将三者抓匀到充分融合,揉成淡黄色的面团

派皮香蕉蛋挞的做法 步骤3

◇将面团均分成小团,擀开,平铺在挞模上

派皮香蕉蛋挞的做法 步骤4

◇用手轻压面片,压成挞皮形状,使面皮紧紧贴在挞模具上

◇擀面杖在挞模上滚过,把多余的面片切断

派皮香蕉蛋挞的做法 步骤6

◇做好的派皮,静置一旁,松驰20分钟

派皮香蕉蛋挞的做法 步骤7

◇预热烤箱,上下火,220°C;香蕉去皮,切小片

派皮香蕉蛋挞的做法 步骤8

◇将牛奶与淡奶油混合

派皮香蕉蛋挞的做法 步骤9

◇筛入糖粉

派皮香蕉蛋挞的做法 步骤10

◇加入蛋黄

派皮香蕉蛋挞的做法 步骤11

◇充分搅拌

派皮香蕉蛋挞的做法 步骤12

◇用漏网把蛋挞水过滤

派皮香蕉蛋挞的做法 步骤13

◇然后倒入挞皮中,至七分满

派皮香蕉蛋挞的做法 步骤14

◇挞水中撒入香蕉片,立马送入烤箱

派皮香蕉蛋挞的做法 步骤15

◇200°C,中层,上下火,约25分钟至表面有焦糖色斑点,即可

派皮香蕉蛋挞的做法 步骤16

 

小贴士

1、关于黄油和奶油奶酪软化,必须软化到可以很轻松地用手捅一个窟窿的程度,注意千万不能溶化成液态。一般情况下,国外购买烘焙材料非常容易,几乎每家超市都有,都不是冷冻的,是温室销售,完全可以现买现用,所以不存在软化的问题。
2、烘烤的时间和温度仅供参考,请根据各自烤箱的实际情况酌情调整,烘烤至蛋挞表面有焦糖色斑点,即可。   
3、因为挞皮在烤制过程中会膨胀,所以蛋挞水只需要装至7分满即可,以免溢出。
4、挞皮捏好后,需要静置20分钟。否则,挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
5、做好的蛋挞水一定要过滤,这样挞馅的口感才细腻、润滑。
6、擀挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
7、方子中的糖粉,可以用白砂糖代替。如果用白砂糖制作蛋挞水,则需要小火加热至溶化;待其冷却后,再加入蛋黄,搅拌均匀即可。
8、烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些,是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量。真正的烤制过程是不需要那么高温度的,一定要记得调整温度。
9、由于使用的是活底挞模,所以脱模非常容易。手指只需托起底部的圆形铁片,取走圆环,就可以了。
10、尽量选择熟透的香蕉,表皮发黑的最好,这样烤出来的蛋挞才够香甜。
11、视个人喜好,香蕉可用其它水果代替。比如:草莓、芒果、蓝莓等等。