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派皮原味蛋挞的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-10-30
【导读】简介 将千层酥皮替换成派皮,同样保留了其酥松口感,一样美味。经过改良后,这款蛋挞的做法就简单了很多,既能保持原状轻松脱模,又能体味酥脆的极致口感!记住哦,趁热享用,...
派皮原味蛋挞的做法

简介

将千层酥皮替换成派皮,同样保留了其酥松口感,一样美味。经过改良后,这款蛋挞的做法就简单了很多,既能保持原状轻松脱模,又能体味酥脆的极致口感!记住哦,趁热享用,口感更佳!

用料  

低筋面粉 100克
黄油 50克
奶油奶酪 20克
淡奶油 90克
牛奶 70克
糖粉 40克
蛋黄 2个

 

派皮原味蛋挞的做法  

◇黄油和奶油奶酪,室温下软化成固成状态,直至用手指能轻轻搓个孔

派皮原味蛋挞的做法 步骤1

◇将面粉过筛入,用手将三者抓匀到充分融合,揉成淡黄色的面团

派皮原味蛋挞的做法 步骤2

◇把面团用保鲜膜裹好,入冰箱冷藏20分钟,再取出

派皮原味蛋挞的做法 步骤3

◇把面团均分成小团,擀开,平铺在挞模上

派皮原味蛋挞的做法 步骤4

◇用手轻压面片,压成挞皮形状,使面皮紧紧贴在挞模具上

派皮原味蛋挞的做法 步骤5

◇擀面杖在挞模上滚过,把多余的面片切断

◇做好的派皮,静置一旁,松驰20分钟

派皮原味蛋挞的做法 步骤7

◇预热烤箱,上下火,220°C

◇将牛奶与淡奶油混合,筛入糖粉

派皮原味蛋挞的做法 步骤9

◇加入蛋黄,充分搅拌均匀

派皮原味蛋挞的做法 步骤10

◇用漏网把蛋挞水过滤

派皮原味蛋挞的做法 步骤11

◇然后倒入挞皮中,至七分满

派皮原味蛋挞的做法 步骤12

◇送入烤箱,200°C,中层,上下火,约25分钟至表面有焦糖色斑点,即可

派皮原味蛋挞的做法 步骤13

 

小贴士

1、关于黄油和奶油奶酪软化,必须软化到可以很轻松地用手捅一个窟窿的程度,注意千万不能溶化成液态。一般情况下,国外购买烘焙材料非常容易,几乎每家超市都有,都不是冷冻的,是温室销售,完全可以现买现用,所以不存在软化的问题。
2、烘烤的时间和温度仅供参考,请根据各自烤箱的实际情况酌情调整,烘烤至蛋挞表面有焦糖色斑点,即可。   
3、因为挞皮在烤制过程中会膨胀,所以蛋挞水只需要装至7分满即可,以免溢出。
4、挞皮捏好后,需要静置20分钟。否则,挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
5、做好的蛋挞水一定要过滤,这样挞馅的口感才细腻、润滑。
6、擀挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
7、方子中的糖粉,可以用白砂糖代替。如果用白砂糖制作蛋挞水,则需要小火加热至溶化;待其冷却后,再加入蛋黄,搅拌均匀即可。
8、烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些,是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量。真正的烤制过程是不需要那么高温度的,一定要记得调整温度。
9、由于使用的是活底挞模,所以脱模非常容易。手指只需托起底部的圆形铁片,取走圆环,就可以了。