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曲奇蛋挞的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-11-03
【导读】简介 曲奇皮比擀酥皮容易太多了,是又想吃蛋挞又不太会擀酥皮的福星,配上嫩滑的挞馅,刚出炉晾凉一会儿,使得曲奇挞皮变得酥脆,这个时候一口咬下去才是最棒的!我喜欢加上一...
曲奇蛋挞的做法

简介

曲奇皮比擀酥皮容易太多了,是又想吃蛋挞又不太会擀酥皮的福星,配上嫩滑的挞馅,刚出炉晾凉一会儿,使得曲奇挞皮变得酥脆,这个时候一口咬下去才是最棒的!我喜欢加上一杯咖啡或者是奶茶,多悠闲的下午茶呀!
可做蛋挞菊花铝模18个,由于挞水下的太业界良心,多出来两个挞皮,于是烤了当曲奇吃掉了(o^^o)♪

用料  

挞水#  
全蛋液 160克
淡奶油 50克
200克
砂糖 30克
炼奶 30克
挞皮#  
黄油 120克
糖粉 70克
全蛋液 45克
低筋面粉 250克
奶粉 70克
2克

 

曲奇蛋挞的做法  

◇首先准备挞水:材料准备好

曲奇蛋挞的做法 步骤1

鸡蛋打散

曲奇蛋挞的做法 步骤2

◇加入细砂糖,搅拌至糖融化

曲奇蛋挞的做法 步骤3

◇加入淡奶油、水,搅拌均匀以后,盖上保鲜盖盖子,放冰箱冷藏至少1小时

曲奇蛋挞的做法 步骤4

◇在挞水静置的期间,准备做挞皮,材料备好

曲奇蛋挞的做法 步骤5

◇室温放置的黄油中,加入糖粉、盐

曲奇蛋挞的做法 步骤6

◇打蛋器打至黄油发白

曲奇蛋挞的做法 步骤7

◇全蛋液分次加入到黄油中,蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次,防止油水分离

曲奇蛋挞的做法 步骤8

◇筛入低筋面粉与奶粉的混合物

曲奇蛋挞的做法 步骤9

◇用刮刀将粉类与黄油混合

曲奇蛋挞的做法 步骤10

◇洗干净双手,彻底将两者混合均匀

曲奇蛋挞的做法 步骤11

◇成为一个光滑的面团,用保鲜袋包住放冰箱静置30分钟

曲奇蛋挞的做法 步骤12

◇面团分成30克一个的团团

曲奇蛋挞的做法 步骤13

◇搓圆以后放入蛋挞模,用手将面团按压,使面团紧贴挞模

曲奇蛋挞的做法 步骤14

◇最后压一下边沿的面团,略高于模具

曲奇蛋挞的做法 步骤15

◇拿出挞水,过筛,使得挞水更加嫩滑细腻

曲奇蛋挞的做法 步骤16

◇排好挞皮,加入挞水至八分满

曲奇蛋挞的做法 步骤17

◇放入预热好的烤箱200度15分钟

曲奇蛋挞的做法 步骤18

 

小贴士

1.挞水最好首先做好,静置最好1小时或以上,用之前搅拌一下,过筛两次,滤出没搅打均匀的蛋白还有令挞水更加细腻
2.挞皮压模时候要压紧,并且边沿凸出一点点,这样挞水可以多装点哟
3.挞水八分满就好,我的都九分满了,以致最后两个挞水~不!够!了!!!
4.刚出炉,曲奇皮还是软的,晾凉一下会变脆哟!
5.挞水八分满的话,份量是刚好的,我这个放了九分满,多了两个蛋挞面团了,大家可以匀一下, 每个面团做成32克,变成16个面团,这样就刚好了。
6.晾至蛋挞皮手温即可脱模,这时候曲奇皮已经变硬,脱模变得容易操作,只需要轻轻一拿就轻松带出
7.想要挞水颜色更漂亮,可以加5克的吉士粉(吉士粉的加入,请自觉多加10克的水),颜色会更加黄澄澄的,没有可以像我一样,忽略掉!