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港式蛋塔的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-11-13
【导读】用料1(甜酥面皮) 无盐黄油 100g 低筋面粉 180g 糖粉 40g 蛋液 15g 鲜奶油 8g 用料2(蛋挞液) 全蛋液 160g 鲜奶油 50g 牛奶 200g 细砂糖 70g 香草籽 少量 港式蛋塔的做法 ◇塔皮:室温软化的黄油+过...
港式蛋塔的做法

用料1 (甜酥面皮)

黄油 100g
低筋面粉 180g
糖粉 40g
蛋液 15g
鲜奶油 8g

 

用料2 (蛋挞液)

全蛋液 160g
鲜奶油 50g
牛奶 200g
砂糖 70g
香草籽 少量

 

港式蛋塔的做法  

◇塔皮:室温软化的黄油+过筛的糖粉,搅打直蓬松,颜色发白;并分次加入蛋液拌匀;接着分次加入鲜奶油拌匀

港式蛋塔的做法 步骤1

◇筛入低筋面粉,用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉

港式蛋塔的做法 步骤2

◇放入保鲜袋,按扁放入冷藏室1小时

港式蛋塔的做法 步骤3

◇蛋液:全蛋+细砂糖搅拌均匀

港式蛋塔的做法 步骤4

◇分别加入鲜奶油和牛奶拌匀,接着加入香草籽拌匀

港式蛋塔的做法 步骤5

◇过滤一下,得到更细化的蛋液

港式蛋塔的做法 步骤6

◇塔皮取出,取一小块,面板铺粉,擀成约0.3-0.4cm的皮

港式蛋塔的做法 步骤7

◇然后移到蛋挞模具上,与底边和四周衔接紧密地铺满,然后用擀面棍模具上面,压去多余面皮,然后再用手稍作整形处理

港式蛋塔的做法 步骤8

◇蛋挞液倒入铺好塔皮的模具中8-9分满,以220度,中层,烤约16-17分钟左右,蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉,轻轻扣一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模

港式蛋塔的做法 步骤9

 

小贴士

凡是这样打发黄油做成的塔皮,都是非常非常酥,且易断。所以我觉得一小块一小块这么擀,比较容易操作,边角料从新按在一起,又很容易成团再擀;擀的时候下面铺一些粉防粘,取下的时候用一个刮板把它整个刮起,这个面皮是八成都会碎掉或者断掉的,但不要紧张,正常,如果断掉,再补一块进去,随便按按,他们就结合在一起了,然后再擀去多余的面皮,倒入挞水就可以了。