用料1 (甜酥面皮)
无盐黄油 | 100g |
低筋面粉 | 180g |
糖粉 | 40g |
蛋液 | 15g |
鲜奶油 | 8g |
用料2 (蛋挞液)
全蛋液 | 160g |
鲜奶油 | 50g |
牛奶 | 200g |
细砂糖 | 70g |
香草籽 | 少量 |
港式蛋塔的做法
◇塔皮:室温软化的黄油+过筛的糖粉,搅打直蓬松,颜色发白;并分次加入蛋液拌匀;接着分次加入鲜奶油拌匀
◇筛入低筋面粉,用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉
◇放入保鲜袋,按扁放入冷藏室1小时
◇蛋液:全蛋+细砂糖搅拌均匀
◇分别加入鲜奶油和牛奶拌匀,接着加入香草籽拌匀
◇过滤一下,得到更细化的蛋液
◇塔皮取出,取一小块,面板铺粉,擀成约0.3-0.4cm的皮
◇然后移到蛋挞模具上,与底边和四周衔接紧密地铺满,然后用擀面棍模具上面,压去多余面皮,然后再用手稍作整形处理
◇蛋挞液倒入铺好塔皮的模具中8-9分满,以220度,中层,烤约16-17分钟左右,蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉,轻轻扣一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模
小贴士
凡是这样打发黄油做成的塔皮,都是非常非常酥,且易断。所以我觉得一小块一小块这么擀,比较容易操作,边角料从新按在一起,又很容易成团再擀;擀的时候下面铺一些粉防粘,取下的时候用一个刮板把它整个刮起,这个面皮是八成都会碎掉或者断掉的,但不要紧张,正常,如果断掉,再补一块进去,随便按按,他们就结合在一起了,然后再擀去多余的面皮,倒入挞水就可以了。