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港式酥皮蛋挞的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-12-02
【导读】简介 以前做的葡式蛋挞总是买现成的挞皮,但是总觉得植物黄油不太好,自己做千层酥又太麻烦,之前做了芝士蛋糕剩下了奶酪奶油所以就想试着做做港式蛋挞,效果还不错,外酥里嫩...
港式酥皮蛋挞的做法

简介

以前做的葡式蛋挞总是买现成的挞皮,但是总觉得植物黄油不太好,自己做千层酥又太麻烦,之前做了芝士蛋糕剩下了奶酪奶油所以就想试着做做港式蛋挞,效果还不错,外酥里嫩,爸妈都说好哦~(可做6个)

用料  

奶油奶酪 25g
动物黄油 60g
面粉 80g(25g低粉+55g普通面粉)
牛奶 100ml
糖粉 少量
炼乳 10g
鸡蛋 1个
糖粉(或白砂糖 20g

 

港式酥皮蛋挞的做法  

◇把黄油和奶油奶酪切小块放室温软化,面粉过筛备用。

◇将面粉和软化的黄油、奶油奶酪和少量糖粉一起捏成团,基本不粘手和没有黄油颗粒,冷藏半小时。

◇挞模抹黄油撒低粉,面团分成6分,在挞模里均匀按好,挞皮就做好了。

◇牛奶加入糖粉和炼乳拌匀,加入打散的鸡蛋继续搅,过筛两次,挞水就做好了。

◇在挞皮里导入八分满的挞水,预热烤箱170度,烤25分钟左右,烤至挞水完全凝固就可以了。

 

小贴士

1. 黄油不要融化,软化就可(夏天可以直接从冰箱取出丢到面粉里撮 容易操作)。
2. 挞皮要按的均匀。
3. 挞水不要倒得太满。
4. 菜谱图更新成为六连模的样子,仅供参考,蛋挞模一样操作。