葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,是很多人都喜爱的一款甜品,也适合小孩和老人吃。
今天推荐的是超级简单的葡式蛋挞的做法,一个配方刚好可以做12个。该配方是直接买的蛋挞皮,如果喜欢更加健康,可以选择自己做(不太推荐,特别是烘焙新人,因为涉及到做酥皮,要夹油,难度比较高)
葡式蛋挞的配方
蛋挞皮12个
动物淡奶油100g(淡奶油和甜奶油的区别)
纯牛奶100g
细砂糖20g
鸡蛋黄3个
低筋面粉15g(低筋粉和高筋粉的区别)
炼乳(可加可不加,加后奶香更加浓郁)
葡式蛋挞的做法
1.将淡奶油,纯牛奶和白糖倒入容器中,隔水加热搅拌至白糖融化
2.分两次筛入低筋面粉(面粉为什么要过筛),第一次筛入后搅拌均匀在进行下一次
3.蛋黄打散后加入,搅拌均匀
4.这个时候多多少少都会有一些小的面粉团或者沉淀,用筷子之类的把大的粉团打散
5.用撒网过筛两次
6.下图是筛好后的蛋液,很细腻很光滑
7.蛋挞皮解冻后放入葡萄干(黄桃、芒果等水果)什么都不放也可以,看你自己喜欢
8.葡式蛋挞液倒入蛋挞皮,8-9分满就行
9.该配方可以装22g的蛋挞皮12个
10.放入预热好的烤箱,上下火200度,中层20分钟(根据自己家烤箱来,快烤好的时候在旁边看着,避免上色太过)
11.烤好后的葡式蛋挞