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消耗蛋白好方法!嫩滑的蛋白蛋挞的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-12-25
【导读】简介 每次做完冰激凌、塔皮,都会多出好多蛋白无法消化,自然而然就想到在hk上学时每天回家路上吃到的泰昌饼家的蛋白蛋挞。那是正宗的港式蛋挞,香酥曲奇底,奶香蛋白馅儿,趁...
消耗蛋白好方法!嫩滑的蛋白蛋挞的做法

简介

每次做完冰激凌、塔皮,都会多出好多蛋白无法消化,自然而然就想到在hk上学时每天回家路上吃到的泰昌饼家的蛋白蛋挞。那是正宗的港式蛋挞,香酥曲奇底,奶香蛋白馅儿,趁刚出炉时热热的咬上一口,呵着热气小心翼翼的享受,那时候的幸福感永远忘不掉。

搜了半天网上竟然找不到它的方子,只好凭感觉自己摸索。不求完美复刻,但求无愧蛋白=_=方子还在摸索阶段,我做过两遍,以后每次做也会继续优化的。

塔皮推荐用传统港式蛋挞的曲奇底,在下厨房搜“港式蛋挞”,找一个靠谱的方子参考;如果想偷懒用市售葡挞的皮也可以~这里主要讲一下蛋挞水的配比。

方子可以做蛋挞7-8个

墙裂推荐热吃!!

用料  

淡奶油 67g
牛奶 67g
砂糖 15-20g
蛋白 2个
酒(朗姆酒、百利甜等、可不加) 1小勺
炼乳 1小勺
蛋挞皮 8个

 

消耗蛋白好方法!嫩滑的蛋白蛋挞的做法  

◇准备材料。牛奶、奶油、细砂糖、炼乳放入碗中混合,用微波炉叮热(1分钟左右,不要沸腾),搅拌至细砂糖完全融化。混合液冷却,放入酒混合均匀后备用

消耗蛋白好方法!嫩滑的蛋白蛋挞的做法 步骤1

◇蛋白加入冷却的1中,用蛋抽搅拌至完全融合,注意不要一直磕碰碗壁或剧烈搅拌而产生大量气泡

过筛挞水1-3遍,过筛后的挞水用小勺倒入塔皮中,8分满。用牙签捅破表面气泡

◇210度中层烤15-20分钟,至挞皮上色,挞水有微微焦斑时出炉

 

小贴士

与原版有差,我在泰昌吃到的蛋白蛋挞是没有表层的焦斑的,应该是低温长时间烤制成的,还没试过,下次用曲奇底尝试。

加入酒可以中和蛋腥味,如果你不反感那个味道的话完全可以不加,或是加适量香草精起到同样作用。

可以做大塔!六寸什么的,原则就是降低温度延长时间。具体时间和量等研究明白再发上来