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港式蛋挞的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-12-26
【导读】用料1(塔皮) 无盐黄油 90g(室温) 低筋粉 170g 糖粉 40g(用幼砂糖自己研磨的) 蛋液 12g(室温) 全脂淡奶 8g(5g动物性奶油代替) 用料2(蛋羹) 全脂淡奶 50g(换成30g动物性奶油和220g水)...
港式蛋挞的做法

用料1 (塔皮)

黄油 90g(室温)
低筋粉 170g
糖粉 40g(用幼砂糖自己研磨的)
蛋液 12g(室温)
全脂淡奶 8g(5g动物性奶油代替)

 

用料2 (蛋羹)

全脂淡奶 50g(换成30g动物性奶油和220g水)
蛋液 160g(室温)
幼砂糖 80g(我用了75g)
210g

 

港式蛋挞的做法  

◇打蛋盆内放入黄油、糖粉,用打蛋器搅拌至颜色变浅

◇加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合

◇加入淡奶,继续搅拌至融合

◇最后筛入面粉,拌匀,把面团放入冰箱内冷藏至少一小时

◇面板上撒少许低筋粉,把面团取出放到面板上,擀成厚约0.4cm面片,用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮,放到蛋挞模内,用手轻轻按压,使塔皮厚薄均匀,全部的塔皮放入塔模内后,放入冰箱冷藏

◇混合蛋羹的材料,倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚

烤箱预热250c

◇取出塔皮和蛋液,把蛋液倒入塔皮内,放入烤箱,约10分钟,塔皮边缘变成浅棕色即可,或根据自家烤箱适当加减时间,取出晾凉