婶子家6cm的小塔圈9个份
方子来自小嶋老师的Oven Mitten私房甜点
塔皮做法在这里:http://www.xiachufang.com/recipe/103713749/
用料
内馅: | |
奶油奶酪 | 88g(Kiri) |
糖 | 23g |
低筋面粉 | 3.5g |
玉米淀粉 | 2.5g |
全蛋 | 53g |
蛋黄 | 4g |
淡奶油 | 115g |
奶油奶酪塔的做法
◇塔皮做法:http://www.xiachufang.com/recipe/103713749/
◇塔皮做好后还是需要预烤,先180度烤20分钟,去掉重石后170度再烤15分钟左右
◇塔皮要烤到这种程度,因为后面倒上奶酪馅后塔皮就烤不透烤不酥了,所以这会儿就要烤到位。塔皮烤好后在一边晾着
◇准备奶酪馅:奶油奶酪放入盆中加入细砂糖搅匀
◇筛入低粉和玉米淀粉搅匀
◇全蛋和蛋黄混合搅匀,分次加入奶酪中搅匀
◇加入淡奶油混合均匀,此时要轻轻混合以免打发起泡
◇用细筛子过筛,倒入已经晾凉的塔皮中
◇直到与塔边齐平。这些奶酪馅的量是正好够9个小塔的
◇放入提前充分预热的烤箱里,中层150度烘烤13~15分钟,出炉时以馅料表面不再晃动为宜,注意不要烤过头
◇此时馅料内部还比较软,所以连同模具一起晾凉,降温后脱模
◇放入冰箱冷藏
◇热的时候吃当然也可以,冷藏一下味道会更好