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超简易葡式蛋挞的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】平均3.9分,基于 8位厨友评价 葡式蛋撻最吸引人之處是撻皮千層酥脆,蛋液香滑幼嫩。但葡撻皮要自己製作的話步驟會比較多,用半成品的撻皮能省去不少時間,是晚飯後花一點小時間...
超簡易葡式蛋撻(原味+杏仁蛋白味)
平均3.9分,基于 8位厨友评价
葡式蛋撻最吸引人之處是撻皮千層酥脆,蛋液香滑幼嫩。但葡撻皮要自己製作的話步驟會比較多,用半成品的撻皮能省去不少時間,是晚飯後花一點小時間就可以做好的超美味簡易甜點。試過幾家撻皮,覺得邦泰的撻皮最香最酥,市面找不到可以網購,給大家參考一下,也希望大家如果有更好的介紹能與我分享。一般的葡式蛋撻都只用蛋黃而不用蛋白,剩下的蛋白就浪費了,所以我會把蛋白加上杏仁粉,做成杏仁蛋白撻,味道一樣好吃。成功率100%。
材料
1.急凍邦泰葡式蛋撻皮12個。
2.雞蛋兩個,蛋黃蛋白分開。
3.125G牛奶、125G淡奶油
4.白糖30-40G,視乎個人口味調整甜度。
5.粟粉4G,杏仁粉1.5小勺。
做法
事前準備:預熱烤箱上下火210°C
1.把糖倒進小鍋里,加入牛奶和淡奶油,再加入粟粉,攪拌均勻。
2.小火煮至沸騰后熄火,拿兩個碗把奶漿平均分成兩份,稍待冷卻。
3.蛋黃蛋白分別用打蛋器打散并攪拌均勻,分別倒入兩份奶漿中,快速攪拌以免蛋漿遇熱結塊,然後現在就有了一份蛋黃蛋漿、一份蛋白蛋漿。蛋黃蛋漿加入葡撻皮中約8成滿。
4.蛋白蛋漿加上杏仁粉,攪拌均勻后,加入葡撻皮中約8成滿。
5.放進烤箱210°C大概25分鐘,完成。

小诀窍 1.蛋類倒入奶漿里必須快速攪拌以免蛋漿遇熱結塊。