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蛋挞 ~的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】平均3.8分,基于 40位厨友评价 材料 蛋液材料: 40g 幼糖 144g 滾水 2粒蛋 40g淡奶。 挞皮材料: 150g面粉(或低筋麵粉) 4g奶粉 30g蛋液 100g牛油(隔水煮溶)。 做法 蛋液做法: 1)滾水加幼...
蛋挞 ~
平均3.8分,基于 40位厨友评价
材料
蛋液材料:
40g 幼糖
144g 滾水
2粒蛋
40g淡奶。


挞皮材料:
150g面粉(或低筋麵粉)
4g奶粉
30g蛋液
100g牛油(隔水煮溶)。
做法
蛋液做法:
1)滾水加幼糖拌至糖溶,待涼5min后加入蛋液再加入淡奶拌均。
2)把蛋液篩過備用。

塔皮做法:
1)把面粉,蛋黃粉,奶粉篩過加入幼糖用湯匙拌均。
2)加入蛋液和溶化牛油用湯匙混合拌均成麵團即可
3)面團分為 26g 1份,揉成小球,面團放入塔模中間,用拇指由裏到Y慢慢壓出去覆蓋整個塔模。用叉在塔皮輕輕插洞,180度烘8分鐘,拿出來待涼。
4)倒入蛋液9分滿,180 度烤20分鐘