家乡这道菜是招牌菜，石岐乳鸽！几乎很多人来中山，首当其冲要品尝的美食，就是这骨香肉嫩皮脆的红烧乳鸽了，这是一直陪伴着我成长的味道。在疫情期间，所有饭店都暂时停业，导致鸽子价格下跌，宅在家一直馋着这口美味的脆皮乳鸽，动起来，做美食解馋去咯…………
用料
| 鸽子（乳鸽或者中鸽） | 3只（6两以下的乳鸽最适宜） |
| 自制卤水 | 1000ml |
| 卤水料: | |
| 生抽 | 大半碗 |
| 冰糖 | 80g |
| 八角 | 4个 |
| 香叶 | 6片 |
| 草果 | 2个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 红茶叶 | 2克（没有可以不加） |
| 姜片 | 5片 |
| 脆皮水: | 份量自己掌握，喜欢吃甜的多加蜂蜜 |
| 蜂蜜 | 1汤勺 |
| 白醋 | 5ml |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 鲜味生抽 | 1汤勺 |
脆皮乳鸽（烤箱版）的做法
◇鸽子处理干净，不用开边，整只乳鸽做起来肉更嫩。加点料酒，冷水下锅飞水
◇水开两分钟后捞起鸽子沥干水。把卤水料全部放进锅里，加1000ml水（没过鸽子），水开后调小火，把鸽子放到卤水里煮20分钟后，关火盖好盖子，乳鸽在卤水里泡澡1小时。（这步忘了拍照，用上次做的照片补上）
◇把鸽子捞出，晾凉风干（这步我用了吹风机）。尽量干一点，吹得越干，皮越脆。
◇烤箱预热上下火200度。把脆皮水材料混合，然后均匀扫在鸽子身上的各个部位，再用吹风机吹干（重复两次）。吹干后把鸽子放在烤箱（底下放托盘，以免汁液弄脏烤箱），200度烤15分钟，然后再一次涂抹脆皮水，烤箱温度调至上下火180度，10分钟。
◇新鲜出炉，满屋飘香！直接一个人干掉两个！（重口味的可沾点椒盐）
◇皮脆肉滑，欲罢不能！
小贴士
1、鸽子最好不要在肚子剖开它，这样做肉质没那么嫩，没有汁液！
2、加点红茶叶是为了去腥，也让鸽子有一股独特的茶香，如果不喜茶叶，可以不加在卤水汁中。
3、鸽子飞水和卤煮的过程中全程打开锅盖，到关火前一分钟左右才盖上锅盖，让鸽子慢慢入味。
