做好这道菜的关键，1.要老南瓜。2.南瓜焯水，只要几秒。3.南瓜裹粉，多喷几次水，多喷几层。4.最后炒的时候，只要稍微炒两下。
用料
| 咸蛋黄 | 6个 |
| 南瓜 | 350克 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 一勺 |
最最最好吃的咸蛋黄焗南瓜的做法
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◇先将南瓜削皮，切段，切成细长的一段，像小手指那么粗细，也可以切片，随意。
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◇锅里烧水，水开放一勺盐
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◇南瓜放入沸水中，10秒，捞起，焯水作用是去除南瓜表面的糖分。不能太久，不然南瓜软了，等下，炸了以后更软，不成型了
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◇然后焯好的南瓜放冷水过凉，捞起来。
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◇接着上淀粉，让南瓜表面裹上均匀的淀粉。
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◇再喷一层水，再撒一些淀粉。重复两三次。
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◇锅里放入油，五成热，放入南瓜条，炸至表面金黄。
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◇不要炸太久，不然南瓜断了，不好看了
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◇锅里加一点点油，放入咸蛋黄，炒至有泡沫，
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◇倒入南瓜翻炒。如果你的咸蛋黄比较咸，可以不加盐调味。
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◇出锅
