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日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

作者:君之烘焙  时间:2016-12-06
【导读】日式炸猪排和乌冬面,都是非常常见的日式美食。酥脆的炸猪排,配上蛋黄沙拉酱和圆白菜丝,光想想就已经足够诱人了。而一碗清汤乌冬面,用木鱼花煮出来的日式汤底,不加一滴油...

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

日式炸猪排和乌冬面,都是非常常见的日式美食。酥脆的炸猪排,配上蛋黄沙拉酱和圆白菜丝,光想想就已经足够诱人了。而一碗清汤乌冬面,用木鱼花煮出来的日式汤底,不加一滴油,清澈、鲜美到极致。这样两道美食组合在一起,一道丰盛美味的“大餐”,是不是很诱人呢?!                                                                     

 

【日式炸猪排 乌冬面】(参考分量:2人)

配料:

日式炸猪排:猪里脊250克(2块),米酒10克,2克,面粉10克,鸡蛋1个,白胡椒粉1/4小勺(1.25ml),面包糠适量。圆白菜1/4个,小西红柿4个,蛋黄沙拉酱(美乃滋)适量,照烧酱适量。

清汤乌冬面:水1200克,干香菇4-5个,15*10cm干海带1片,木鱼花40克,日式酱油2大勺(30ml),湿乌冬面2包(400克),盐少许,海苔丝少许。

制作过程:

◆首先看看乌冬面的制作

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​剪出一片干海带,将干海带剪成细条。

 

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​把海带条、干香菇清新净表面的浮尘,用1200ml清水浸泡4个小时左右,直到完全泡发。

 

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​将泡好的海带、香菇连同浸泡的水一起倒入利仁电火锅,用大火加热将水煮开,然后盖上锅盖用小火煮5分钟。

 

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​煮好以后,将海带、香菇捞出(香菇和海带放在一旁备用,不要丢掉了)。

 

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​倒入木鱼花,煮1分钟。

 

​煮好以后,将汤汁倒入一个大碗里,静置半个小时,使木鱼花沉淀到底部。

 

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​将汤汁过筛,过筛掉木鱼花(把木鱼花里的水挤干净),得到澄清透亮的汤汁。这个就是制作乌冬面的汤底了。汤汁做好以后,放入冰箱可以保存1天。随时可以使用。这份汤汁可以制作2碗乌冬面。

 

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​将汤汁倒入电火锅,大火煮开,然后倒入乌冬面,再加入之前制作汤汁时候煮好的海带和香菇。煮开后中火煮2分钟就好了。

 

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​把面条和汤、海带、香菇一起倒入碗里,每碗乌冬面里加入一大勺日式酱油,根据个人口味调入一些盐,最后表面撒一些海苔丝,一碗清汤乌冬面就做好了。

 

◆接着看看炸猪排怎么做

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​将猪里脊切成两薄片(厚度1.2cm左右,不要超过1.5cm)。用松肉锤或者刀背将肉拍松。倒上米酒和白胡椒粉、盐,涂抹均匀。

 

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​涂抹好的肉片,腌20分钟(可以盖上保鲜膜防止表面风干)。

 

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​在肉片的两面排上厚厚一层面粉。

 

​然后放入全蛋液里蘸一下,使表面裹满全蛋液。

 

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​接着放入面包糠里,使表面裹满面包糠。

 

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​在电火锅里倒入小半锅植物油,大火将油烧热以后转小火。放入肉排,用小火炸制。

 

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​一直炸到肉排两面呈金黄色,从油锅里捞起来。大概需要炸4-5分钟。如果想要减少油腻感,可以复炸一下(猪排捞出来以后,将油用大火烧热,将猪排重新放入油锅里,大火炸十几秒捞出。这样操作可以使猪排里残留的油更少。)

 

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​炸好的猪排,切成段,放入盘子里。

 

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​日式炸猪排通常搭配圆白菜一起食用,清新的圆白菜丝可以减少猪排的油腻感。将圆白菜切成很细很细的丝。

 

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

​圆白菜丝跟猪排一起放入盘子里。再配上一些小西红柿,搭配蛋黄沙拉酱和照烧酱一起吃。

 

TIPS:

1.清汤乌冬面,虽然看上去很简单,但也是非常有讲究的。一道清汤汤底,通常用海带、香菇、木鱼花(鲣鱼片)煮出来,因此鲜味十足。尤其木鱼花是制作这道汤底必不可少的一道配料。煮清汤乌冬面的过程中不加一滴油,所以当面条呈上来的时候,汤面是非常清澈的,再加上一勺日式酱油,少许海苔丝,简单而回味无穷。

2.制作日式炸猪排要注意火候,用小火炸,以免表面上色太快炸糊了。要炸够时间,炸好以后,搭配蛋黄沙拉酱食用是最常见的吃法,如果加上一些照烧酱,味道更丰富。

3.这两道日式料理,都是使用同一款电火锅来制作。我用的型号是利仁的DHG-B2600F玉见系列,作为多用电火锅,煎、炒、煮、炸样样都行,而且拥有三档火力调节,非常方便。

日式炸猪排&乌冬面,一顿美味大餐轻松打造

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