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香甜酥软山药饼

作者:君之烘焙  时间:2017-01-09
【导读】简单而美味的小吃总是非常受欢迎。这道山药饼,咬下去满口香酥,在口中又能感觉到山药的软糯。蘸着糖桂花,更是别有一番滋味。试试吧,它会成为你家餐桌上的抢手货哦! 【山药...

香甜酥软山药饼

简单而美味的小吃总是非常受欢迎。这道山药饼,咬下去满口香酥,在口中又能感觉到山药的软糯。蘸着糖桂花,更是别有一番滋味。试试吧,它会成为你家餐桌上的“抢手货”哦!

【山药饼】(参考分量:12个)

配料:山药(带皮)300克,玉米淀粉25克左右,鸡蛋1个,面包糠(面包屑)适量,红豆沙馅100克,糖桂花适量。

 

制作过程:

香甜酥软山药饼

​1、首先将山药洗净切成段。在利仁电火锅里倒入小半锅水,大火煮开,将山药放进锅里。

 

香甜酥软山药饼

​2、盖上锅盖,水再次沸腾后,用小火继续煮15分钟左右,直到山药软烂(用筷子捅一下山药,如果能轻松扎透,就表示煮好了)。

 

香甜酥软山药饼

​3、煮好的山药捞出来,冷却后(如果想加速冷却可以在冷水里泡一下)去掉皮。

 

香甜酥软山药饼

​4、将山药用勺子背压成泥(尽量多压一会儿,使它成为细腻的泥状)。

 

​5、在山药泥里加入玉米淀粉。

 

香甜酥软山药饼

​6、拌匀,成为山药面团(因为不同品种的山药水分含量差异较大,玉米淀粉的用量请根据实际情况调整)。

 

香甜酥软山药饼

​7、检查一下拌好的面团的干湿度。取一小块面团,压扁。如果面团不黏手,而面团边缘也不出现裂纹的话,就表示达到了合适的干湿度。如果面团黏手,则多加一些玉米淀粉。如果面团边缘出现裂纹,说明太干了,在面团里稍微加一点水吧。

 

香甜酥软山药饼

​8、在压扁的面团中央放一块红豆沙馅,包起来。

 

香甜酥软山药饼

​9、包好以后,压扁成为圆饼状。将所有的圆饼都做好。

 

香甜酥软山药饼

​10、将鸡蛋打散。做好的圆饼在蛋液里快速的滚一圈,使表面蘸满鸡蛋液,捞出来。

 

香甜酥软山药饼

​11、将蘸满蛋液的面饼在面包糠里滚一圈,使表面蘸满面包糠。

 

香甜酥软山药饼

​12、利仁的电火锅里倒入小半锅花生油(或其他植物油),中火加热,油温上升后,将山药饼放入油锅里,炸至两面呈金黄色即可捞出。趁热食用吧,蘸着糖桂花吃味道最好哦!

 

TIPS:

1、这道食谱我使用的电火锅是利仁的DHG-T2600F糖果系列点击这里购买。作为多用电火锅,它可以炸、煮、炒、煎等等。所以煮山药和炸山药饼都可以用它搞定。它的容量3.7L,适合2-3人使用,适合用来炸东西(太大的锅炸东西的话,要倒很多油才能达到合适的高度)。

2、豆沙馅建议使用水性的软软的豆沙馅,很多超市都可以买到。不要用广式月饼那种比较硬的油性豆沙馅,跟这款山药饼软软的口感不太搭。

3、传统的山药饼,特别适合蘸着糖桂花食用——这道饼的面团部分,除了山药和玉米淀粉,就没有别的配料了,也不需要加糖,保持纯粹的原味,可以和糖桂花更好的融合。桂花和山药的味道,你试过就会知道,它们真的非常和谐哦。

 

香甜酥软山药饼