这不是我第一次做麻辣香锅，也不会是最后一次。

秋冬季节，麻辣香锅似乎成了一种必备品。一份热腾腾的麻辣香锅，辣椒的辣，麻椒的麻，各种调料的香味融合在一起，尽情挑选自己喜欢的肉类、蔬菜，鲜香热辣的一锅，真叫一个欲罢不能。

这道香锅，辣度中等。在保持锅底调料的基本比例的同时，增加辣椒的用量，可以获得不同的辣度。

麻辣香锅本身的制作非常简单，准备调料和处理各种食材的时间反而要更长些。都准备好以后，真的就没啥要做的了，下锅，炒，好了！

麻辣香锅

参考分量：3人份

调料：郫县豆瓣50克，麻椒（青花椒）5克，细砂糖25克，干红辣椒25个（剪成小段），姜1块（切片），蒜1头（切片），葱半根（切段），大料（八角）2个，桂皮1块，熟白芝麻10克，盐2克，香菜1把

主料：大虾200克，鱿鱼花200克，西兰花1/3颗，魔芋丝1盒，金针菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇等菇类共400克，藕片150克

虾需要提前处理一下

将大虾减去虾须虾枪，从虾头与虾身的连接部位，用一把剪刀剪开背部。用刀从剪开的背部切下去，将肉切开（这样可以让虾更容易入味）。最后，挑出虾线即可。

制作过程

锅里倒入大半锅水，盖上锅盖，用大火烧开。烧开以后，把所有的食材一一用水煮过。大虾、鱿鱼花等煮至八成熟。 蔬菜类也都一一焯水（ 蔬菜类的食材如果在焯水后再挤掉水分效果会更好）。

根据自己喜好来决定蔬菜煮的时间，比如藕片，喜欢软一些的就多煮会儿，喜欢脆的煮到断生就可以了。

煮过的食材放在一边备用。

制作麻辣香锅，食材需要提前煮熟或者炸熟。这样会大大缩短后续烹饪时间，也会避免后续产生的汤汁太多，达不到“干锅”的效果，味道就不够浓郁鲜香了。

将锅清洗干净后，重新用大火加热。倒入80克植物油烧热，放入大料、桂皮、葱姜蒜等调料煸炒1分钟。

接着倒入郫县豆瓣、干红辣椒、熟白芝麻、麻椒等继续煸炒，炒出红油。

然后把所有煮过的食材都倒入锅里，不断翻炒。

加入盐（根据个人口味调整盐的用量），再翻炒3分钟左右，撒上切细的香菜（不喜欢可不放），一道鲜香热辣的麻辣香锅就做好了！配上一碗白米饭，大快朵颐吧！

Tips：

1、制作麻辣香锅，因为每个人的口味不一，可以根据自己的喜好来调整辣椒的用量，得到适合自己的辣度。辣椒越多，口味越重。麻椒可以用花椒代替。

2、做麻辣香锅最重要的一点，是食材需要先用水煮过。因为不同的食材需要的烹饪时间不一样，肉类、比较难熟的根茎类蔬菜等煮到8成熟可以大大减少后期的翻炒时间；绿叶菜、蘑菇等含水量高的菜更应该提前用水焯过，不然炒的时候会大量出水，严重影响效果（麻辣香锅要做到鲜香热辣，一个很重要的特点就是食材要干，不能都是水）。

3、制作麻辣香锅的食材，除了我使用的这些，你可以选择其他你喜欢的食材，比如各种丸子类、午餐肉、青笋、牛肉、鸡胸鸡胗等等，这也是麻辣香锅最吸引人的地方——我们永远不愁在麻辣香锅里找不到自己喜欢吃的菜！但要注意，食材不要过多，不然要按比例增加调料的用量，不然口味会太淡。