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自制酱香饼,让你吃了还想吃~

作者:君之烘焙  时间:2021-02-23
【导读】酱香饼属于那种让人吃起来胃口大开又很有满足感的面食。制作酱香饼,重点就是这个酱字。一道秘制酱料,不仅可以用来做饼,还可以用来拌饭、拌面条,都超级好吃,完全可以一次...

酱香饼属于那种让人吃起来胃口大开又很有满足感的面食。制作酱香饼,重点就是这个“酱”字。一道秘制酱料,不仅可以用来做饼,还可以用来拌饭、拌面条,都超级好吃,完全可以一次多做一点儿哈!

首先,我们来做【秘制酱料】

(成品酱大于300克)

配料:郫县豆瓣100克,黄豆酱50克,甜面酱50克,细砂糖25克,大蒜5瓣,姜10克,大葱30克,大料(八角)2个,花椒5克,芝麻酱10克,植物油80克,料酒20克,水50克。

制作过程

准备配料。这道酱的配料比较琐碎,不要着急,慢慢来。把大蒜剥了,切成蒜片;大葱切成小段;姜切成薄片。

为了让酱的质地更细腻,可以将郫县豆瓣剁碎(图右)。

锅小火加热,倒入植物油。油烧热以后,将葱姜蒜都倒入进来,小火慢慢煸,使油慢慢的吸收葱姜蒜的香味。大约5分钟左右。注意,一定要用小火哈,不要着急。如果火太大容易将葱姜蒜炸糊。

接着,将八角和花椒加入油锅里。继续小火,并轻轻翻炒。大约2分钟左右。火力要控制好,享受一下油锅中发出的滋滋响声,以及扑鼻而来的浓郁香味。但千万别火太大,要避免将锅里的材料炸糊了。

不要觉得油的用量大。这个配方可以做出一大罐酱,不管是制作酱香饼,还是拌饭、拌面都可以吃很多顿,平均下来油其实不多。油如果放少了会非常影响酱的香味。

这时候,葱姜蒜花椒大料都完成了它们的使命。将它们捞出来丢弃,只留锅中的清油(此时油已经吸收了佐料的香味)。

郫县豆瓣、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、糖等其他调料都倒入油锅里,改用中火翻炒(这道酱还可以做成肉酱,提前切一些五花肉丁或牛肉丁,在这步先将肉丁放入锅里翻炒2-3分钟,再加入黄豆酱啊甜面酱这些)。

持续翻炒2-3分钟,炸酱的香味也会扑鼻而来。

最后,加入料酒、水,将锅中的酱料稀释。继续中火翻炒,将锅中的酱料煮沸,这道美味的酱料就做好了。关火冷却使用。也可以装入密封罐里,放入冰箱冷藏保存。 做好的酱密封放冰箱冷藏(0-6℃)可存放一个月以上。

几个值得注意的地方:整 个制作过程中注意控制好油温。小火慢慢炒。尤其是一开始煸炒葱姜蒜和花椒大料的时候,适当的油温才能让佐料的香味渗透进油里。如果火力太大,佐料变糊,香气就大打折扣了。

这道酱,除了制作酱香饼,还可以用来拌饭、拌热面条,拌凉面。煮好面条捞出来以后,加2大勺酱到面条里,再拌匀就可以吃了。请根据自己的口味来加酱,口味重的同学可以多加点。

接下来制作【 酱香饼】

(2张)

配料:中筋面粉200克,水130克,花椒粉1小勺(5ml),植物油适量,秘制酱料 45克,葱花适量,熟白芝麻适量

制作过程

首先将面粉和水混合,揉成面团。并在案板上将面团用力揉几分钟,直到面团变得光滑有弹性(不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量。这道饼需要将面和得非常柔软,如果面团偏硬请多加一些水)。揉好的面团分成两份,盖上保鲜膜松弛30分钟。

★如果你有君焙厨师机,用揉中筋面团的档位揉6分钟即可(G1/L1用3档,A5/A6用1档)。

案板或台面上涂抹一些植物油防粘。取一个松弛好的面团,擀开。擀得又大又薄。

在面团上涂抹一层植物油,然后涂抹花椒粉。可以根据自己口味来调整花椒粉用量哦。

将面团从一边卷起来,卷成一个长条,将长条如图所示盘起来,盘好以后的面团盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

松弛好以后,将面团擀开。同样要擀得薄一点。

大的不粘平底锅(或用电饼铛)中火烧热,倒入适量植物油(油多倒一些会更香酥)。将擀好的面片放入,烙大约4分钟后翻面(此时饼表面变色并且可能会鼓起来)。在饼面刷一层之前做好的秘制酱。

☆要注意火力,不要火太大以免面饼糊了。

☆这个饼我擀得比较大。如果你的平底锅直径不是很大,可以将面团分成3-4份,擀成小一些的面饼。

撒上葱花和白芝麻,并再烙1-2分钟,使底面也变得酥脆。之后就可以关火出锅了。

趁热将饼切成小块,就可以吃了!

Tips:

1、制作酱香饼,除了酱非常重要以外(所以做好酱是第一步哈),饼要擀得薄一些。烙饼的时候可以多倒一些油,这样出来的饼更酥脆。饼要擀得薄一些,才容易出来酥脆的口感。

2、酱香饼要趁热吃最美味哦。