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这个季节,你需要来道鸳鸯火锅!

作者:君之烘焙  时间:2018-01-06
【导读】热情沸腾的麻辣火锅,鲜香原味的清汤火锅。这个季节,来道鸳鸯火锅就对了。 尤其是,当麻辣火锅的底料都是我们亲手炒制,清汤锅底的高汤也是亲手熬煮的话,这道让我们吃的畅快...

这个季节,你需要来道鸳鸯火锅!

热情沸腾的麻辣火锅,鲜香原味的清汤火锅。这个季节,来道鸳鸯火锅就对了。 

尤其是,当麻辣火锅的底料都是我们亲手炒制,清汤锅底的高汤也是亲手熬煮的话,这道让我们吃的畅快淋漓的火锅,更多了一份无可替代的独特滋味。 

一起来试一试吧!

 

【鸳鸯火锅】

配料: 清油麻辣火锅底料:植物油400克,郫县豆瓣酱100克,香叶6片,新鲜朝天椒50克,干红辣椒50克,花椒25克,麻椒(青花椒)25克,桂皮3克,丁香8粒,大料(八角)4个,姜20克,大葱半根,料酒30克,细砂糖25克 

高汤配料:大棒骨1000克

 

制作过程:

这个季节,你需要来道鸳鸯火锅!

​1、首先准备麻辣火锅底料的调料。调料的品种非常多,而且用到了两种辣椒(新鲜的朝天椒,以及干红辣椒),两种花椒(红花椒和青花椒),这样可以增加麻辣火锅的麻及辣两种味道的层次。葱切成葱段,姜切成厚片。 

 

这个季节,你需要来道鸳鸯火锅!

​2、在电火锅里倒入植物油。先开大火烧热,油热以后转小火。 

 

这个季节,你需要来道鸳鸯火锅!

​3、朝天椒切成小段以后倒入油锅,接着加入郫县豆瓣酱、葱段、姜片、料酒。 

 

这个季节,你需要来道鸳鸯火锅!

​4、持续用小火炸5-8分钟。将郫县豆瓣酱、朝天椒里的水分慢慢炸干。炸的过程中可以适当翻动一下,避免糊底。炸到葱段开始变色以后,就可以将葱捞出来丢掉了。

 

这个季节,你需要来道鸳鸯火锅!

​5、然后在油锅里加入干辣椒、花椒、麻椒、香叶、丁香、大料、桂皮(桂皮提前掰成小块)、糖等剩下的调料,并继续用小火翻炒2分钟左右,炸出香味,就可以关火了。

 

这个季节,你需要来道鸳鸯火锅!

​6、像这样,一道香味浓郁的麻辣火锅底料就做好了。将它倒出来,冷却以后可以放入冰箱密封保存。吃火锅的时候,将底料按自己的喜好分量倒入火锅里,加入水或者高汤就可以了。像这样一份锅底料,足够用2-3次哈。 

 

这个季节,你需要来道鸳鸯火锅!

​7、虽然吃火锅的时候,用清水来煮汤底就可以,但如果想味道更鲜美,推荐大家用高汤哈。高汤可以用鸡鸭、猪骨等来熬煮,这里用的是猪骨。将猪棒骨洗净以后放入锅里,倒入差不多满锅的清水,并开大火加热(水里可以加入几勺料酒)。 

 

这个季节,你需要来道鸳鸯火锅!

​8、将水煮开。并用勺子撇去表面的浮沫。 

 

这个季节,你需要来道鸳鸯火锅!

​9、水大开以后,盖上锅盖,转小火,熬煮2个小时以上。熬煮的过程中关注一下锅里的水量,如果水挥发得太多需要及时补充一些开水进去。煮高汤的时候,可以不放葱姜和其他调味料,保持高汤的原始鲜味,等到用高汤做锅底或做菜的时候再加其他调味料哈。 

 

这个季节,你需要来道鸳鸯火锅!

​10、熬煮的时间越长,汤的滋味越浓。推荐大家至少煮2个小时。煮好以后,汤会呈现图里这样的自然的乳白色。把骨头捞出来,剩下的就是高汤了。高汤如果不立刻使用,可以密封放入冰箱冷冻保存(这样熬出来的高汤比较浓,用的时候可以根据情况再加点水稀释)。 

 

这个季节,你需要来道鸳鸯火锅!

​11、最后,如果要做鸳鸯火锅,就非常简单了。在电火锅里一边放入麻辣火锅底料(用这个配方做出来的一半或者1/3就够了),加满高汤。另一边直接倒满高汤,并放入一些葱段、姜片、干香菇,做成清汤锅底。大火煮开以后,就可以开涮了。 

 

TIPS: 

1、麻辣火锅底料,通常分成牛油和清油两种。用牛油做的底料,冷却以后会凝固,而用植物油制作的清油底料,冷却以后也是液态的。本食谱用的是植物油制作,你也可以用牛油来做锅底哈。 

2、煮好以后的高汤,除了用来做锅底,也可以用来做骨汤面,烧菜的时候用高汤代替水,也能起到提鲜的作用。 

3、制作这道食谱,炒麻辣火锅底料和煮高汤,我用的是利仁DHG-Z340型号的电火锅(点击购买)。而最后的鸳鸯火锅,则是用的利仁的小捞(型号DHG-600BY)(点击购买)。当然,你如果想直接用制作鸳鸯火锅的小捞电火锅来炒麻辣火锅底料,也是完全可以的。这两款电火锅都是利仁的新品,都具有大中小三档火力可调的功能,非常好用哈!

这个季节,你需要来道鸳鸯火锅!

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