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全麦蜜豆马芬蛋糕的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】平均4.5分,基于 2位厨友评价 玛芬是英文muffin的英译,是一种美式家常点心。做法很简单,基本都是用液体油脂或融化的黄油制作。加入其它辅助液体原料,拌入粉类后烘焙制成的。过...
全麦蜜豆马芬蛋糕
平均4.5分,基于 2位厨友评价
玛芬是英文muffin的英译,是一种美式家常点心。做法很简单,基本都是用液体油脂或融化的黄油制作。加入其它辅助液体原料,拌入粉类后烘焙制成的。过程中不须打发黄油或鸡蛋,而是靠泡打粉或苏打粉作为膨松剂支撑组织。其内部组织不像戚风蛋糕那样细密,而是成不规则的大大小小的粗孔,口感较为湿润柔软。
材料
全麦粉40克,鸡蛋2枚,泡打粉2小匙,低筋面粉160克,香草精1/2小匙,牛奶120克,色拉油100克,金砂糖65克
做法
1.将65克金砂糖加入全蛋内。
2.用打蛋器搅打均匀。
3.将100克色拉油缓缓拉入。
4.将蛋液与色拉油搅打均匀。
5.一次性加入120克牛奶,搅拌均匀。
6.加入1/2小匙香草精,搅拌均匀。
7.将低筋面粉、泡打粉过筛加入。
8.加入全面麦面粉后,用刮刀切拌均匀。
9.加入蜜豆后,再次切拌均匀。
10.烤箱预热185度,中层烘焙25分钟左右。

小诀窍 这款马芬用的是液体油脂,故成品较用黄油制作的马芬要湿软。但没有黄油制作的马芬口味浓郁。 配方中金砂糖的使用,不但起到了甜味剂的作用,还给蛋糕的增色不少。金砂糖是未经漂白处理的甘蔗糖,其生产过程中不添加任何有害的化学物质,保留了有利于人体将康的各种营养物质和矿物质,也保留了独特的甘蔗香味。 如果喜欢吃甜食的朋友,可将方子中金砂糖的含量增加至100克。