君之烘焙食谱大全|阳光烘站

保存到桌面
你的位置 :主页 > 烘焙食谱 > 面包 > 正文

全麦面包的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】材料 酵素2公克,水420公克 ,麻糬预拌粉15公克,高筋面粉458公克 ,全麦面粉305公克,新鲜酵母23公克 ,细砂糖38公克 ,盐7公克 ,奶油38公克 做法 1.取部分水将酵素溶解,奶油放在室...
全麦面包
材料
酵素2公克,水420公克 ,麻糬预拌粉15公克,高筋面粉458公克 ,全麦面粉305公克,新鲜酵母23公克 ,细砂糖38公克 ,7公克 ,奶油38公克
做法
1.取部分水将酵素溶解,奶油放在室温软化备用。
2.将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
3.将奶油加入作法2后,继续以中速打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3面糰滚圆后,放置发酵箱内以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约60分钟。
5.将作法4的面糰取出,再次滚圆使其释放出气体,放入发酵箱继续发酵30分钟。
6.取出作法5的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
7.将作法6松弛好的面糰桿成牛舌状,放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
8.将作法7发酵好的面糰用剪刀在上头剪成刺猬状后,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约18∼20分钟即可。