面包其实做了很多了,但是一直都没怎么敢尝试欧包。 对欧包的最初印象,要么是皮厚、整体硬实,像块砖头一样能砸死个人;要么就是高油高糖,看着就很有罪恶感。。。当然,这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。 后来,做过圣诞面包史多伦和潘多洛,味道不错,虽然热量还是有些高。。。不过,怎么说,对欧包的印象也改观了。 这次尝试的配方,仍然参考了自由姐的新书,将她的乡村面包稍微修改了下。材料:液种:高筋面粉113g,低糖酵母1/4小匙(0.75g),水113g主面团:高筋面粉188g,全麦面粉75g,低糖酵母1小匙(3g),盐7g,水139g,黄油17g,酒渍蔓越莓75g
乡村蔓越莓面包的主料:
高筋面粉 (188g) 全麦面粉 (75g) 低糖酵母 (3g) 盐 (7g) 水 (139g) 黄油 (17g) 酒渍蔓越莓 (75g)乡村蔓越莓面包的调料:
高筋面粉 (113g) 低糖酵母 (0.75g) 水 (113g)做乡村蔓越莓面包所需厨具:
电烤箱、面包机乡村蔓越莓面包的做法步骤
1、将液种材料中的酵母倒入水中
2、搅动几圈使得酵母溶化
3、倒入高粉
4、搅匀后放在室温下发酵
5、发酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏
6、约18小时后取出
7、将主面团材料中,除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中
8、加入制作好的液种,开启“和面”程序,设定时间25分钟
9、程序进行约5分钟,材料已经大致混匀,按“暂停”键,将面团静置20分钟
10、加入酵母,再次按“暂停”键,使程序继续揉面20分钟至结束
11、加入黄油,开启“和面”程序,设定时间15分钟
12、10分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓
13、揉匀
14、手动整理面团,使蔓越莓都包裹在面团中,然后将面团放入内桶
15、盖好湿布进行基础发酵
16、发酵完成
17、将面团分割成四份