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如花朵般绽放的千层手撕包

作者:君之烘焙  时间:2015-07-10
【导读】自从爱上了欧包以后,这种甜面团的面包就做的少了。 前几天,胡萝卜说想吃手撕包。 我一听就头大了。。。 这种天气,去包黄油叠被子,不是自己找虐的么! 所以,我就偷梁换柱的...
如花朵般绽放的【千层手撕包】
 
 
 
如花朵般绽放的【千层手撕包】

自从爱上了欧包以后,这种甜面团的面包就做的少了。
前几天,胡萝卜说想吃手撕包。
我一听就头大了。。。
这种天气,去包黄油叠被子,不是自己找虐的么!
所以,我就偷梁换柱的做了这个“伪版手撕包”。
反正,以胡萝卜的迟钝味蕾,百分之八十是吃不出来的,哈哈~
就算吃出来了,咱也不怕!哼哼,咱这是手撕包啊,只不过没有放辣么多滴黄油罢了!
面包的造型,借鉴了网上曾看到过的一款椰蓉夹馅花式面包,只是将椰蓉馅料换成了黄油。
这款面包虽然用的黄油不多,但是烘烤好后,香味也是非常浓郁的,而且层次分明,组织松软,个人感觉还是很好吃的。
相比传统的“千层手撕包”,它的热量要低的多,自然也就更加健康。再加上造型很漂亮,所以就大大加分了呢!
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原料: (用量仅供参考,制作前请先看Tips)
   高筋面粉 ---- 200g
   砂糖 ---- 30g
    ---- 2g
   全蛋 ---- 70g
   牛奶 ---- 65g
   无盐黄油 ---- 10g
   耐高糖酵母 ---- 3g
  ---- 中间夹层 ----
   融化黄油 ---- 10~15g
做法:
如花朵般绽放的【千层手撕包】
   1.  将除黄油和中间夹层之外的其他材料混合,揉成光滑的面团,然后加入黄油,继续揉摔至扩展阶段,即能够拉出较厚的薄膜。然后将面团放在温暖湿润的地方发酵至原体积的2倍大小;
  2. 取出发酵好的面团,擀开排气;
  3. 分割成8分小面团,滚圆后松弛15分钟。松弛期间,可以将夹层用的黄油加热至融化;
  4. 取一个松弛好的小面团,擀开成椭圆形薄面片;
  5. 在面片上刷一层薄薄的黄油;
  6. 将面片4张一组叠放起来;
如花朵般绽放的【千层手撕包】
如花朵般绽放的【千层手撕包】
  7. 依长边卷成圆柱状;
  8. 将圆柱两端切下,尽量长度一致;
  9. 然后将剩下的部分分割成4份,大小基本一致即可;
  10. 8寸圆形模具内部事先抹一层黄油(将夹层用的黄油融化后刷一层即可)。先将两端切下的部分摆放在模具中间;
  11. 再将剩下的面团摆放一圈,注意切面朝上,然后放在温暖处,进行二次发酵;
  12. 大约40分钟左右,面团体积增大至1.5倍左右,二发结束;
  13. 烤箱提前预热180度。预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,175度,上下火,烘烤20分钟左右。烘烤结束后,立即取出模具,趁热脱模,在面包表面刷一层黄油;
  14. 将面包放在晾网上晾凉,至室温不烫手时,即可密封保存。
如花朵般绽放的【千层手撕包】
Tips:
   1. 这个面团的鸡蛋含量比较大,所以成品蛋香浓郁,颜色也偏黄;
   2. 将小面团擀开成椭圆形时,尽量擀的长一些薄一些,不过也不要走极端,以免将面片从案板上取下来的时候弄破;
   3. 面片中间刷的黄油无需过多,尽量保证每个地方都刷到。另外,黄油也可以用椰蓉馅或者果酱来替换,会带来不同的风味;
   4. 具体的发酵和烘烤时间,要根据实际情况自行调整。一发结束后,手指沾干粉戳洞,应该不回缩不塌陷。二发注意不要发过头;
   5. 如果不想出炉后涂黄油,也可以在入炉烘烤前,在面包表面刷上薄薄的一层蛋液,同样可以帮助上色同时增加香味。面包烤好后要立即出炉脱模,放在晾网上凉至不烫手即可密封保存,这样能防止回缩,同时尽可能的保持面包的松软。
 
如花朵般绽放的【千层手撕包】
 
   这款面包,可能是含有的蛋液比较多,所以烤好后金黄金黄的,非常漂亮!手撕起来吃,香香软软的,特别过瘾哦~
   吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事!