面团：高筋面粉	210g
低筋面粉	90g
酵母	3g
盐	4g
白砂糖	30g
全蛋液	30g
水	150-165g(根据面粉吸水性酌情添加)
黄油	30g
椰蓉馅：
黄油、糖粉、全蛋液	各30g
椰蓉	60g
牛奶	12g

柔软看得见─超软香甜椰蓉小面包的做法  

1、将面团里除黄油外全部材料混合均匀，揉至能拉出不太坚韧的膜后，加入软化黄油继续揉至扩展阶段（能拉出大片薄膜，破口呈锯齿状），基础发酵至二倍大。（手指蘸面粉，戳洞，洞不回缩洞口四周也不塌陷即表示发酵完成。）

2、发酵期间制作椰蓉馅料：

a.30g 黄油室温软化，加入30g糖粉，搅打至颜色变浅，体积增大。

b.分三次加入30g蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加下一次，直至全部加完并搅匀。

c.加入60g椰蓉，搅拌均匀。

d.加入12g牛奶搅拌均匀即可。

椰蓉馅做好后，密封放入冰箱冷藏备用。

3、将发酵好的面团，轻压排出面团内气体，等分为9份，滚圆后收口朝下静置松弛15分钟。

4、等待松弛期间，取出做好的椰蓉馅料，等分九份，捏紧后揉圆（去除损耗，每个约16—18g）

5、取出一份松弛好的面团按扁擀开（若有，挤出周边小气泡）

翻面，包入一份椰蓉馅，利用虎口将面团向上赶，包紧收口（这个量其实直接捏就能轻松收口，这样做可以包的比较均匀。）

并依次包完所有面团。

6、依次排入烤盘，放入烤箱，底部放碗热水进行第二次发酵（约20—30分钟，手指轻按面团，手印处不会回弹且略有张力时候，即二发完成。）

7、在发酵好的面团表面轻轻刷一层全蛋液，并撒少许椰蓉装饰。

送入预热至180度的烤箱，中层烤约20分钟即可。（上色合适加盖锡纸）

8、密封室温/冷冻保存，切勿冷藏!

小贴士
这个天气基础发酵放室温就可以了，冬天要找个温暖（27°最佳）的地方，并且酵母用量可以增加1-2g
天热发酵快，注意不要发过头了。基础发酵时若手戳洞，面团很快塌陷，证明发酵过度，不适合继续做下去了，考来成品发酸，组织也不会理想。可以将其分割成小份，冷冻保存，用作老面。