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五股麻花辫酥粒面包

作者:君之烘焙  时间:2016-05-15
【导读】这个方子可以做两条大麻花辫哦。做一份的就把分量减半 用料 高筋面粉 300 水 130 淡奶油 20 糖 40 奶粉 10 酵母 4 盐 2 鸡蛋 一小个 黄油 20 酥粒部分 黄油 20 低筋面粉 25 糖粉 15 奶粉 5 编织...


这个方子可以做两条大麻花辫哦。做一份的就把分量减半

用料  

高筋面粉 300
130
淡奶油 20
40
奶粉 10
酵母 4
2
鸡蛋 一小个
黄油 20
酥粒部分  
黄油 20
低筋面粉 25
糖粉 15
奶粉 5

编织系列~五股麻花辫酥粒面包的做法  

1、把除了黄油以外的面团部分的材料全部混合,开始揉面程序,揉几分钟以后,把融化放凉的黄油加入面团内,揉到扩展阶段。既能拉出手套膜为止。这是面包口感暄软的关键。有人说她的面包口感像馒头,那是因为没有吧面团揉到扩展阶段

把揉好的面团,醒发到两倍大

编织系列~五股麻花辫酥粒面包的做法 步骤1

2、再把面团揉一揉,排净里面的空气,把面团分成5份,

编织系列~五股麻花辫酥粒面包的做法 步骤2

3、取一个小面团,擀成长舌状,然后把长舌面团片一侧擀薄一些,这样可以让卷起来的面更好的融合没有痕迹

编织系列~五股麻花辫酥粒面包的做法 步骤3

4、从厚的一侧,向对侧卷起来

编织系列~五股麻花辫酥粒面包的做法 步骤4

5、依次做好五个长条,顶端捏紧,从左到右五个面条的位置依次是abcde
注:表示位置的字母指的是面团在案板上的实际位置,而不是面团自己。因此在编辫子的过程中,表示某一面团的字母会发生变化。

编织系列~五股麻花辫酥粒面包的做法 步骤5

6、a过c

编织系列~五股麻花辫酥粒面包的做法 步骤6

7、b过c

编织系列~五股麻花辫酥粒面包的做法 步骤7

8、e过b

编织系列~五股麻花辫酥粒面包的做法 步骤8

9、按以上步骤继续编,a过c

编织系列~五股麻花辫酥粒面包的做法 步骤9

10、b过c

编织系列~五股麻花辫酥粒面包的做法 步骤10

11、e过b只至面团末端,捏紧收尾处

编织系列~五股麻花辫酥粒面包的做法 步骤11

12、做完的样子

编织系列~五股麻花辫酥粒面包的做法 步骤12

13、整完型以后,醒发到两倍大,再刷一层全蛋液,

编织系列~五股麻花辫酥粒面包的做法 步骤13

14、把酥粒材料混合后搓成颗粒,撒在面包表面。放入提前预热完毕的烤箱内,170度20分钟即可。烤几分钟,上色满意后,就加盖锡纸,避免上色过深

编织系列~五股麻花辫酥粒面包的做法 步骤14