用了稍微朴素一点的布里欧面团,蛋液含量比较大
吃起来真的很像在吃蛋糕
又软又甜,蛋香浓郁
最适合做茶点了~~
做前请看小贴士!
用料
高筋粉(瓦雀公社) | 260克 |
奶粉 | 15克 |
高糖酵母 | 2.5克 |
糖 | 45克 |
盐 | 2.5克 |
蛋黄 | 15克 |
全蛋液 | 75克 |
牛奶 | 55克(新良面粉的面团我用牛奶88克) |
黄油 | 30克 |
表面装饰 | |
融化黄油适量 |
巨蛋牛奶面包---蛋糕一样口感和香甜的面包的做法
1、面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
2、放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
3、发酵至2倍大
4、将发酵好的面团取出,按压排气
5、称重后等分为6份
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
6、将松弛好的面团稍稍压扁,边缘气泡拍掉,再次滚圆后放入四寸模具
7、放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大
8、放入预热好的烤箱中层
上火180下火200度烘烤20分钟左右出炉
9、出炉马上脱模冷却,表面刷少许融化黄油
小贴士
1、液体请灵活调整,两种面粉的数据都在配料表了。请各位自行斟酌~~
如果是用新良粉的小伙伴,在88克的基础上还是建议留一点做调整哦
蛋液多的面团开始的手感会有些不同,坚持揉下去就好了
2、不建议减少糖,本来就是点心面包来的
3、模具没有可以用纸托或者直接搓圆放在烤盘上
4、烤温自行调整,用不同模具温度不同的哦~~特此提醒