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南瓜老式面包的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-01-03
【导读】简介 秋天是收获的季节,南瓜属于秋天的食物,南瓜老式面包黄灿灿,软绵绵 用料 酵头 高粉 250g 鸡蛋 90g 牛奶 95g 酵母 3.5g 主面团 高粉 250g 奶粉 20g 白砂糖 95g 盐 5g 酵母 2g 南瓜泥 20...
南瓜老式面包的做法

简介

秋天是收获的季节,南瓜属于秋天的食物,南瓜老式面包黄灿灿,软绵绵

用料  

酵头  
高粉 250g
鸡蛋 90g
牛奶 95g
酵母 3.5g
主面团  
高粉 250g
奶粉 20g
砂糖 95g
5g
酵母 2g
南瓜泥 200g
黄油 50g

 

南瓜老式面包的做法  

◇酵头材料中酵母用牛奶化开,与其他材料混合,揉成面团,温暖处发酵至最高点刚刚回落即可,撕小块与主面团除黄油外所有材料混合,揉至扩展,加入黄油揉至完全

南瓜老式面包的做法 步骤1

◇揉好的面团室温发酵30分钟,分成8等份,松弛15分钟,取1份面团擀成长条状,排气,翻面,上下内折,再对折,搓成细长条,对折,扭3圈,打结,整形完成

南瓜老式面包的做法 步骤2

◇将整形好的面团送入烤箱(温度36,湿度80)醒发40分钟

南瓜老式面包的做法 步骤3

◇烤箱上下火170度,下层,烘焙30分钟左右,出炉立即刷黄油

南瓜老式面包的做法 步骤4

◇黄灿灿

南瓜老式面包的做法 步骤5

◇软绵绵

南瓜老式面包的做法 步骤6

◇掰一个尝尝

南瓜老式面包的做法 步骤7

◇美

南瓜老式面包的做法 步骤8

 

小贴士

200克南瓜泥可预15克左右,视面团吸水性酌情添加