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杂粮面包,也可以如此美味

作者:君之烘焙  时间:2017-03-18
【导读】​ 玩儿烘焙,不可能永远把高糖高热量的甜点作为主题,不然就算嘴巴受得了(话说我还真是属于吃再多甜点也不会腻的类型),体重也受不了哈。所以,平时也得注意一下膳食平衡,...
杂粮面包,也可以如此美味 - yg-hz.com

玩儿烘焙,不可能永远把高糖高热量的甜点作为主题,不然就算嘴巴受得了(话说我还真是属于吃再多甜点也不会腻的类型),体重也受不了哈。所以,平时也得注意一下膳食平衡,蔬菜水果杂粮都得吃,再将甜点作为点缀,就最好不过了。

最近我发了一些低脂食谱,大伙儿纷纷表示挺喜欢。而对我自己来说,最喜欢的就是今儿这道了,非常健康的一款杂粮面包。它低糖低脂,柔软可口,完全一扫以往粗粮面包粗糙难啃的印象。而且大伙儿可以根据自己的喜好选择各种不同的粗杂粮,制作不同的口味。当早餐,当主食,切开夹上火腿蔬菜等做成低脂三明治,都是非常非常棒的。                                        

 

【杂粮面包】(参考分量:2个)

配料:高筋面粉125克,各式粗杂粮35克,水70克 50克,干酵母3克,2克,细砂糖5克,黄油6克

 

制作过程:

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​1、首先准备35克你喜欢的杂粮(可以根据自己的喜好搭配不同的品种,图中我使用的有燕麦、黑米、绿豆、红豆、薏苡仁等)。

 

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​2、将杂粮用破壁机打成非常细腻的杂粮粉(如果没有破壁机也可以用普通料理机,不过打得没有那么细腻)。

 

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​3、将杂粮粉放入小炖锅,加入70克水混合均匀,然后中火加热并不断搅拌直到煮沸,成为稠厚的熟面糊。煮好的熟面糊冷却后备用。

 

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​4、开始和面。在大碗里加入高筋面粉、干酵母、糖、盐混合,加入冷却的杂粮面糊和剩下的50克水,揉成面团(根据面粉吸水性不同,配方中的水量仅供参考,请根据实际情况调整,揉成柔软的面团)。

 

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​5、不断的揉面,直到面筋生成,加入软化的黄油(也可用橄榄油或其他淡味植物油代替),继续揉到可以拉开薄膜的扩展阶段。

 

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​6、揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜或湿布进行基础发酵。室温25℃约需要40分钟到1个小时。

 

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​7、面团明显变大以后,可以用手指沾面粉轻轻捅入面团,检测发酵程度。如果拔出手指以后孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵到位了(如果回缩说明发酵不够,如果塌陷说明发酵过度)。

 

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​8、将发酵好的面团彻底揉出空气,分成两份,揉圆,盖上保鲜膜进行15分钟的醒发。

 

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​9、取一个醒发好的面团,压扁,用擀面杖擀开成为长椭圆形。

 

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​10、从面团的一头向另一头卷起。

 

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​11、卷的时候,边卷边将两边往中间收,形成中间大两边尖的橄榄型。

 

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​12、一直卷到头,收口捏紧朝下,这样一个橄榄型的面团就卷好了。

 

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​13、卷好的面团放在铺了油纸的烤盘上,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。

 

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​14、发酵到两倍大以后,在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰,就可以放入预热好的烤箱进行烘焙了。

 

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​15、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面团表面呈现金黄色,就可以出炉了(本食谱所用烤箱为长帝焙MAN)。不同烤箱温度情况不同,请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。

 

TIPS:

1、这是一款杂粮面包,但是因为杂粮不含可以生成面筋结构的小麦蛋白,因此如果杂粮用量过多的话会导致面包口感太过粗糙。这款配方是杂粮用量是一个非常适宜的比例,而且通过将杂粮粉加水煮熟形成熟面糊,大大的提高了整个面包的含水量,使得这款面包的口感非常松软细腻,十分可口。试试吧,你完全不会感觉到自己是在吃杂粮面包哦。

2、揉面、发酵永远都是面包不变的主题,所以这两步一定要做好,才能做出成功的面包。

3、这款面包低油低脂,非常适合减肥期间作为主食,搭配低脂或脱脂牛奶、蔬菜沙拉和牛肉、鸡胸肉等瘦肉,就是一顿非常不错的减肥餐了。如果你想一次制作更多的杂粮面包,可以将配方分量翻倍。

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