方子参照了爱和自由老师的,有较大改动。基本改得面目全非了。不过口感很不错。
黄小米有益肾,除热,解毒,防止消化不良,防止反胃呕吐,滋阴养血的功效。所以这是很健康的一款小面包。
制作前请看下小贴士!
用料
天然酵种(或波兰种) | 100克 |
高筋粉(瓦雀公社) | 200克 |
低筋粉(金麦辐) | 50克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
淡奶油(鸡蛋也可以) | 60克 |
牛奶 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 15克 |
夹馅 | |
黄小米馅 | 适量 |
表面装饰 | |
蛋液 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
黄小米面包的做法
◇很喜欢这个包装呢,很有质感也很专业,黄小米质量上乘,煮熟后糯糯的,入口绵软
◇首先制作黄米馅。100克黄小米浸泡1小时左右,加适量水煮成米饭。趁热加入35克左右炼乳或者30克细砂糖搅拌均匀备用。
◇除黄油外,所有材料揉成团,加入黄油揉到扩展。
◇室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
◇面团均分10份,滚圆松弛10分钟。
黄米馅分成30克左右一个备用。
◇将面团擀开。
◇包入黄米馅。
◇捏紧收口,收口向下放入模具,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
◇发酵到两倍大,表面涂蛋液,装饰白芝麻。
◇入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
◇出炉立即放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。
小贴士
水量请根据自己实际情况调节。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。